談談泡茶

hwar4073

前幾天看到三聯周刊的一篇文章，名曰「泡茶」，覺得內容蠻好的（全文摘錄如下），爛茶葉是一定泡不出好喝的茶，但是好茶葉也不一定能夠泡出好喝的茶，不知道網友中有沒有精於茶藝的高手，可以為大家解說一下泡茶的技巧與心得，當然並非一定要專業人士，只要是喜歡喝茶的網友，都歡迎大家交換意見，中國的名茶太多，只要是茶葉的話題，都歡迎踴躍發言，教學相長！

泡茶

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    是聽茶人說，不同的人泡同樣的茶，會有完全不一樣的效果。開始很難理解，可是看見吳雅真泡茶，陡然明白，原來真是這樣的。她原來在福建省博物館研究茶葉史料，後來因為學上了癮，開始鑽研起泡茶技術，1989年參加在杭州舉辦的中國茶博覽會，獲得了「中國茶藝藝術家」的稱號。「其實中國的功夫茶道其實不繁瑣，就是要把茶的最好狀態發揮出來。」

    她泡一泡牛欄坑的肉桂給我們示範，也沒看見她用什麼複雜的手法，可是杯子裡濃重的蘭花味道直衝出來，直到第六泡還是這樣。第七泡，她把茶葉倒了個，照樣是蘭香撲鼻。同樣的茶，換了另一個漂亮的服務員來泡，第四五泡已經開始味淡。吳雅真說：「她沒注意水和茶的關係。不同方式的倒水，會讓茶性有不同的發揮。你得看好茶葉再倒水，不能是隨意往裡一放開水就行了。」火大的，葉整的，還有顏色暗黑的，全部都得用輕緩的方式倒，保證水與茶的交融。

    孟慶祝以前是一個地產公司的老總，和茶葉一點關係都沒有，也不喜歡喝茶。有一年突然身體不好，他開始學習喝茶，同時寫毛筆字、慢走，「想把身體變好」。朋友給他介紹了一個高手，孟慶祝找了個茶葉供應商，讓他把各種價格的鐵觀音都包上一包，拿過去試驗一下這高手，看他能不能分出檔次。高手泡了兩泡後就說：我們別泡這個茶了，你聞！隨即他聞到杯蓋上的菜葉味道。「其實那個供應商長年給我們的就是很一般的茶葉，可是他會泡，能泡出香味來。」他說。

    高手教他用不同的手勁倒水，倒上一段時間後，泡的茶越來越好。「我沒事就在辦公室倒水，開始時候很花心思，想著是不是快了、慢了。幾個月後，發現沒心思狀態下泡出來的茶是最好的，就像你走路的時候什麼都不想，走得特別輕鬆爽快。」

    著泡茶技術深入，孟慶祝覺得自己的心態整體變了：「從前總是人家找我幫忙，我總覺得自己高於別人。可是泡茶泡久了，我就明白，天外有天，人外有人。」

    老古說：所有形式其實都是沒有意義的，只要你凝神對待每一種茶，它就能把它最好的一面還給你。看老古泡茶，真是一種享受，他睜大明亮的雙眼，用他從日本淘來的銅蓋鐵壺，平心靜氣地往小小的壺中倒入剛開的水，杯旁是剛插好的花。「我不僅是在用細胞喝茶，還是在讓茶幫助我觀照內心。」他說，「市面上什麼茶沒有？有的氣質華貴，有的氣質清簡，只要你用心體會，總能找到和你自己氣質符合的茶葉。」

goujiba

懒得看繁体字 看着累的慌

hwar4073

goujiba 发表于 2013-5-31 16:11
懒得看繁体字 看着累的慌

既然您老不习惯看繁体字，那就转成简体字给您老过目：
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0 o" e  `- O- z8 e% S. V前几天看到三联周刊的一篇文章，名曰「泡茶」，觉得内容蛮好的（全文摘录如下），烂茶叶是一定泡不出好喝的茶，但是好茶叶也不一定能够泡出好喝的茶，不知道网友中有没有精于茶艺的高手，可以为大家解说一下泡茶的技巧与心得，当然并非一定要专业人士，只要是喜欢喝茶的网友，都欢迎大家交换意见，中国的名茶太多，只要是茶叶的话题，都欢迎踊跃发言，教学相长！
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泡茶

6 d0 [& K* B2 N, I- w0 J* U    是听茶人说，不同的人泡同样的茶，会有完全不一样的效果。开始很难理解，可是看见吴雅真泡茶，陡然明白，原来真是这样的。她原来在福建省博物馆研究茶叶史料，后来因为学上了瘾，开始钻研起泡茶技术，1989年参加在杭州举办的中国茶博览会，获得了「中国茶艺艺术家」的称号。「其实中国的功夫茶道其实不繁琐，就是要把茶的最好状态发挥出来。」
% j$ ~; H9 h4 u    她泡一泡牛栏坑的肉桂给我们示范，也没看见她用什么复杂的手法，可是杯子里浓重的兰花味道直冲出来，直到第六泡还是这样。第七泡，她把茶叶倒了个，照样是兰香扑鼻。同样的茶，换了另一个漂亮的服务员来泡，第四五泡已经开始味淡。吴雅真说：「她没注意水和茶的关系。不同方式的倒水，会让茶性有不同的发挥。你得看好茶叶再倒水，不能是随意往里一放开水就行了。」火大的，叶整的，还有颜色暗黑的，全部都得用轻缓的方式倒，保证水与茶的交融。
0 P& f6 e8 `8 J1 b# x    孟庆祝以前是一个地产公司的老总，和茶叶一点关系都没有，也不喜欢喝茶。有一年突然身体不好，他开始学习喝茶，同时写毛笔字、慢走，「想把身体变好」。朋友给他介绍了一个高手，孟庆祝找了个茶叶供货商，让他把各种价格的铁观音都包上一包，拿过去试验一下这高手，看他能不能分出档次。高手泡了两泡后就说：我们别泡这个茶了，你闻！随即他闻到杯盖上的菜叶味道。「其实那个供货商长年给我们的就是很一般的茶叶，可是他会泡，能泡出香味来。」他说。
    高手教他用不同的手劲倒水，倒上一段时间后，泡的茶越来越好。「我没事就在办公室倒水，开始时候很花心思，想着是不是快了、慢了。几个月后，发现没心思状态下泡出来的茶是最好的，就像你走路的时候什么都不想，走得特别轻松爽快。」
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goujiba

hwar4073 发表于 2013-5-31 16:24
5 R) J: R  `% f; i" g既然您老不习惯看繁体字，那就转成简体字给您老过目：

前几天看到三联周刊的一篇文章，名曰「泡茶」， ...

谢了 您nei

hwar4073

goujiba 发表于 2013-6-3 15:44
9 P5 Z1 J. i4 X1 B; B. T谢了 您nei

' m: s- X; b3 o- I& t$ Q謝謝！

MLHG

我喜欢看繁体字，多谢分享好文。

hwar4073

MLHG 发表于 2013-6-8 00:15
我喜欢看繁体字，多谢分享好文。

說真格的，平時看簡體字倒也沒有什麼困難，只是有些字簡化的太簡單了，有點失去了古人造字的精義，但是歷史演化成這樣，也就只能這樣唄！不過如果要說到中國的書法，那還真要繁體字不可，好像沒有看過簡體字的書法，就以「龍」可個字而言，簡體字真的沒有辦法表現出「龍」的精神與奧秘，中國字還真是藝術精品呀！