2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

老盘子

上次去的时候厨师，服务员都没到位，如今都到位了。肉、菜，都是厨师做的。特别醒目的是店东设计，找铸造厂特制的大炙子。比如今市面上常见的大两圈。炉身用纯铜铸造，铁板为熟铁加工的，加在一起重达九十多斤。炙烤的铁板还钻了孔。试了一下，已经相当接近传统北京烤肉的风格了。当然还是没有传统烤肉的炙子个头大，但器具做工要比传统的讲究。看着真够座实。不过传统烤肉有烟，在室内烤，排烟不好是个问题。好在他们店有个很大的露天平台。春秋天，晴朗的好日子，在那上面烤肉，一面是喧嚣的街道一面是静谧的平房胡同屋顶。应该很惬意。

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该店特制的炙子和常见炙子对比。

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

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装满炭火的烤炉，店东说已经去弄松塔了。正式开业会用松塔烤。

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2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

 

厨师配出了烤肉的花样三十多种，我觉得烤牛肠最好吃。不过装饰的生菜太多了。显得满桌绿。

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

 

 一桌子烤肉，都一一品尝了。有些适合铁板烤，有些适合用带孔的炙子烤。碳的多少，温度的控制都还要调整。

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

 

大小两种烤炉都试了试，烤的品种不一样。用的铁板也需要相应调换。

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2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

帝京子民

    文吃? 武吃？

城根儿

西安门大街一百XX号，路南。

 

一桌改良版炙子烤肉满眼绿

元大都

二次试吃感觉基本到位!试营业应该没问题了！品种也相当丰富，除了传统的牛羊肉外还添加了许多新的烧烤项目。牛蹄筋，牛板肠，烤牛心，烤鸡脆骨，烤鸡软骨等等都非常有特色。还有传统的葱烧海参烧烤版也别有风味！

chi

QUOTE:

以下是引用韩雪晨在2010-4-2 10:55:00的发言：

城管来的话，一起坐下来吃呗~~~~

# J* O5 U K2 q% _ 好主意，和谐社会

嘉平

炙子工艺挺讲究，算豪华版吧，适合宴请及宰老外。北京传统烤肉这东西，还是得找个水边空地儿，或是楼顶平台，摆上大炙子大白茬桌，脚踩长条凳、手把二锅头，高酱油腌渍肉片儿大葱香菜抡圆了膀子招呼。



忽然觉得，西便门那座假古董城楼上，开搓老北京烤肉很合适。

老盘子

QUOTE:

以下是引用帝京子民在2010-4-2 14:05:00的发言：
    文吃? 武吃？

应该都可以实现。

韩雪晨

QUOTE:

以下是引用老盘子在2010-4-2 10:43:00的发言：

我觉得不必考虑，直接上房顶露天吃，有烟也没事。

城管来的话，一起坐下来吃呗~~~~

老盘子

QUOTE:

以下是引用至善在2010-4-2 10:53:00的发言：
) E: s& s; V5 D) i, F4 U' f# b

一说上房顶就猜出是锣鼓巷那家了。

还真不是。

老盘子

QUOTE:

以下是引用chi在2010-4-2 10:34:00的发言：
排烟不好的问题，建议找找做电脑机箱散热设计的工程师计算一下风道，设计个装置按上

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我觉得不必考虑，直接上房顶露天吃，有烟也没事。

纸扇轻摇

QUOTE:

以下是引用老盘子在2010-4-2 10:43:00的发言：

我觉得不必考虑，直接上房顶露天吃，有烟也没事。

9 j+ T# g: _7 ^ 1 i6 p( y. e5 S3 E一说上房顶就猜出是锣鼓巷那家了。

chi

QUOTE:

以下是引用羊杂碎在2010-4-2 10:20:00的发言：
生菜免了吧，既然是老北京烤肉，和韩式脱离关系是不是更好？

9 u# G0 ~% H/ ^5 J支持 ' A Z' e8 ]* \9 X如今是满街都是棒子 ) s# z% Y6 j' d7 U l+ n就那种要文化没文化，要遗传没遗传的到处认祖的家伙还火了

chi

排烟不好的问题，建议找找做电脑机箱散热设计的工程师计算一下风道，设计个装置按上

羊杂碎

生菜免了吧，既然是老北京烤肉，和韩式脱离关系是不是更好？

觊枣儿

不过有一些要带汁好吃的东西还是适合铁板

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书上不是说，等用久了，残渣把缝糊住就行。只是今天看来，于健康未免大不利。

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这就像吃羊肉串，电烤、油炸，认真做也好吃，像，西安饭庄、稻香村。可就是

觉得碳烤味足，兴许是先入为主，吃惯了？

核桃

看着不错，哪天去试试

羊杂碎

这家有个<看得见风景的天台>

羊杂碎

生把文吃变成了武吃，大家无耻的样子很有智深年轻时的神韵。

老盘子

周末组织了20位网友去试吃。普遍反映不错，就是有点咸。

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青雀黄龙之舳    
，钟鸣鼎食之家。

 

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脍炙人口，不觉已微醺。

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觊枣儿

通缝多大点事呀，怎么就出不来呢。都大盘子了，弄出缝不就　老盘子　了，二十四拜都拜了，不差这一哆嗦。通风也不该是问题呀，韩式店不早就有相应的设施了，这个也不能学？

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老盘子

QUOTE:

以下是引用觊枣儿在2010-4-14 11:48:00的发言：

通缝多大点事呀，怎么就出不来呢。都大盘子了，弄出缝不就　老盘子　了，二十四拜都拜了，不差这一哆嗦。通风也不该是问题呀，韩式店不早就有相应的设施了，这个也不能学？

 

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有缝，您这么看看不出来。有缝的适合烤牛羊肉，要焦香。第2次试的时候，碳多了，第三次减少了碳量，烟的问题解决了。不过有一些要带汁好吃的东西还是适合铁板。

城墙拐弯

错过了

花开花落

这家店在北京哪里啊&nbsp; 我想知道啊 请盘主给予地址

老盘子

QUOTE:

以下是引用花开花落在2011-5-24 11:31:00的发言：
这家店在北京哪里啊  我想知道啊 请盘主给予地址

西四红楼影院东边