本帖最后由 了然客 于 2022-1-23 23:26 编辑 2 G3 r# Y+ M! F4 F8 ~' O7 q/ ^6 j. }
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老北京人冬天的几样家常饭 大寒已过，说话就要过年了，昨个去参加个饭局回来挺晚，夜里快12点了感觉有点饿，睡不着了，起来煮包方便面垫补了一下算是踏实了。说也奇怪每回去聚会回来就得找补一顿，而且这顿比饭局上等吃食香，真实应了那句老话“吃饱是家常饭，穿暖是粗布衣”。 说起这家常饭，尤其是在这冬景天里我最爱的是“片儿汤”“拨鱼儿”“尜尜汤”。老北京人家的“片儿汤”也有叫“揪片儿”的，过去物资匮乏，吃粮也得有票，粗粮多白面少，冬天一屉窝头。一锅“片儿汤”老淹咸菜就是一家人的伙食，“片儿汤”做法简单，把面擀薄了，用刀切成宽条，然后煸锅用手把宽条大小均匀的揪成片入沸腾的锅里，出锅的时候撒上香菜点上香油，省事又好吃。 “拨鱼儿”是北京人独有的吃食，用杂面或绿豆面在碗中调成糊状，端着的碗微微倾斜用一根筷子往锅里拨面糊由于碗口的弧度造成面糊像小鱼形状掉进沸腾的水里故人们称“拨鱼儿”，“拨鱼儿”可以酱拌也可带汤吃，不过有一点吃这东西最多七成饱，拨鱼儿是杂面或绿豆面进肚子里要涨发的，多吃造成消化不良。 “ 尜尜汤”又叫“盆里蹦”，棒子面加少许白面用热水和匀，要和得稍硬，以不往外渗水为宜。取出面团，放在撒有干玉米粉的案板上，按压成大方片，用刀拍打结实，厚度要在一厘米之内，改刀切丁。然后把这些小丁放到撒有干玉米面的盆里，双手持盆摇晃，随摇随撒微量玉米面，目的是不让刚切好的丁再沾到一起。像骰子块大小一个个筋道的小疙瘩。人称“尜尜儿”。又因为摇动盆子时小疙瘩会在盆里上下跳动，所以叫它“盆里蹦”。尜尜儿可以汤吃也可酱拌随您。 早年间因为那时的冬季没有什么时鲜的蔬菜。而现在反季节蔬菜很多，浇头也就可以变化多样了，也算与时俱进吧。这些家常饭称不上什么美味，但原料却富含粗纤维，特别有助于消化，所以受到老北京人的喜欢，成了老北京特有的小吃品种。 ^& i5 Q; q( t6 p
在生活相对富足的今天，粗粮食品又重被推宠，并被附上了保健的含义形成了粗粮到比细粮贵的局面，总之老北京人爱吃就不在乎它贵不贵，是从前的味道就行。 2022 大寒 九城了然
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