[灌水]教您包粽子：）

妙心

包粽子也不是特别的复杂，凡吃过粽子的，大多一看就明白，这里不做详细介绍。只介绍一下基本的操作方法和几个特别品种的做法，其他由您自己去发挥，说不定一个新的粽子品种就在您手中诞生了呢！   ◆下面就介绍几种粽子的做法：

1．基本原料的预加工。   　　糯米、绿豆、花生米的泡制：将纯糯米淘洗后，用60 ℃的水浸泡5小时，或用冷水浸泡12小时；绿豆淘洗后，加滚水浸泡3.5小时，或用冷水浸泡12小时后去皮，效果最佳；花生米加滚水浸泡3小时，或冷水浸泡5小时后去皮。 　　葱姜油的制作方法：把葱末、姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色，出香味后，捡去葱姜末，即成葱姜油。 　　糯米绿豆瓣的制作方法：将泡好的糯米、绿豆瓣，以3∶1的比例混合拌匀后，加点碱 (3公斤糯米，10克碱) ，再拌入葱姜油，即成糯米绿豆瓣。 　　豆沙的的制作方法：将煮烂的红小豆，放在小竹筛中，筛底下放一小盆水。用手在筛底上揉搓豆子，豆沙筛入水盆中，将豆沙水倒入豆包布口袋中，挤落水分，即成豆沙。 　　枣泥的制作方法：将红枣煮烂，去皮，去核，捣成泥，加白糖和糯米粉合匀，即成枣泥。   2．基本的包裹方法。   　　取2片泡好的粽叶，折成斗状，填进糯米绿豆瓣，把馅料夹在糯米中间，上面盖好糯米，包成五角方底锥形，或者包成三角形、斜四角型，或者您能创造出来的其他形状，关键是要包紧、扎紧，不能泄露，不能一煮就开。   3 ．基本煮法。   　　将包裹好的粽子上蒸锅，一定要码紧，放冷水，没过粽子为准。武火煮1小时后，改文火煮30分钟即好；也可用压力锅，煮25分钟，离火再焖5分钟即好。   ◆以下是几种较为特别而简单易学的粽子： ( f, n, b' I+ @: b+ ]   1 ．鲜果粽子   　　原料：枣泥、栗子、葡萄干、白糯米 。 　　做法：栗子和葡萄干切成粒，与枣泥混合成馅。白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用粽叶包裹起来，煮熟即可。   2 ．八宝粽子   　　原料：糯米，枣泥，豆沙、薏米、绿豆，虾仁，瓜条，金橘，青梅。 　　制作：将薏仁、绿豆用水泡开；虾肉炒熟加味，切成段；瓜条、金橘、青梅切成粒，与枣泥、豆沙混合为馅，如法包裹蒸煮即可。   3 ．百果粽子   　　原料：糯米、青梅、菠萝肉、冬瓜条，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝、白砂糖。 　　制作：先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮1小时即可。   4 ．绿豆鸭蛋粽 1 [$ f" L: F) S. E! R   　　原料：糯米、绿豆各750克 ，花生米25克 ，熟咸鸭蛋黄5个。 　　制作：将蛋黄切碎，糯米、绿豆洗净泡好，然后与花生拌匀即成馅。取泡过的粽叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，武火煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。   5．陈皮牛肉粽 2 m Y" B) L2 i) U/ _" U) Q$ T   　　原料：泡过的糯米、绿豆各1000克 ，牛肉、陈皮各100克 ，猪肉末50克 ，葱末、姜末、食盐适量。 　　制作：用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方法煮熟。   6．台式粽子   　　原料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐。 　　做法：把猪肉切成长约4公分 ，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。包时放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，包好即可。做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。

彼得大帝

QUOTE:

以下是引用老盘子在2008-6-13 16:47:05的发言：

有日子没见啦!

有20年没见啦! : e$ P+ u# Y; O1 l& G* v

 

[em05][em05][em05][em05][em05][em05]

油油

还是上次北大见的

老盘子

有日子没见啦!

油油

我一直想去，在西藏扎达

油油

QUOTE:

以下是引用老盘子在2008-6-20 9:28:45的发言：

鬼吹灯才看到古格,也太慢了

那书我早就不看了，没意思

北京小人物1

粽子 过端午节了。。小说推荐师士传说和神墓

鲁丝

最不喜欢粽子~~

HK

我爱吃粽子

鲁丝

QUOTE:

以下是引用油油在2008-6-20 9:05:57的发言：
想去古格遗址藏尸洞看真粽子

有吗?这个...小牛我还可以考虑~~~

宿城小雪

我喜欢粽子，只喜欢糯米竹叶包的，不接受各种馅。

鲁丝

古格遗址，看着不错呀，比包粽子有意思：）

老盘子

鬼吹灯才看到古格,也太慢了

油油

想去古格遗址藏尸洞看真粽子

心灵之花

好像现在粽子已经成了家常便饭了，在超市里经常可以买到，不一定过端午节才去干那个热闹，喜欢吃年糕、团子、汤圆的，天天可以吃，当然也包括粽子了，最新鲜的事是俺看到身边的同事们，沾着辣子吃粽子，那口感一定不错！不然怎么会有那么多人这样吃呢？

有朋友跟俺说，网上有人做了一套做粽子的卡通片（确切说应当是FLASH），不知在哪能找到？