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舌尖上的“尖儿货”,老北京青韭2023-04-26 09:45·京科惠农

青韭你见过吗？青韭可不是普通的韭菜，是一种特定年代“生产工艺”的产物，更是老北京人的舌尖上的念想。

图片来源：北京市农业农村局网站

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据说，青韭是通过露地养根，冬季刨出老根在温室里密植、灌水，靠储存在茎基部和老根里的营养长成的。因为上个世纪北京冬季用于青韭生产的纸窗温室还很落后，面积小，总产量不高，且较费时费力。塑料农膜出现后，冬季种韭菜容易了，人们再也用不着用土办法种韭菜了，从此以后，青韭就再也没有出现在菜市场了。

那么青韭是因为什么成为老北京人的心头好呢？它的特别之处又在哪里呢？根据吃过的人描述，青韭长不过六七寸，叶儿窄，棵儿细如牙签儿，整体形态宛若细韭菜。青韭根部介于青绿嫩黄二色之间，韭叶儿则呈嫩绿（非韭菜之老绿），色泽明快养眼。其味辛香清冽，醇美而无燥气，毫无韭菜浓烈奥腻之气。

图片来源：北京市农业农村局网站

逢年过节吃饺子的时候，老北京人都喜欢在饺子馅里撒上一把青韭，称之为“俏头儿”，其妙在于起味儿、点睛，饺子的鲜美和香气一下子就爆棚了。煮馄饨的时候来上一撮，热汤一浇，韭香“蹿鼻儿”，更是鲜美异常。怎么样，动心了吧？这样好的老味道还能不能重温呢？2021年春天，大兴区礼贤镇的田园鑫盛蔬菜园区试种老北京青韭获得成功。让这道舌尖上的好味道，重新回到了百姓的餐桌。

图片来源：北京市农业农村局网站

当然，在家种韭菜，也是一种很好的选择。将韭菜种在自己家花盆里，看看能不能也种出儿时的回忆呢？

来源：北京市农林科学院 北京农业科技大讲堂

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g9061

那时候青韭可太珍贵了，冬天一般菜店因为价格贵不敢进货怕卖不出去。加在白菜馅里包饺子特别提味。
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g9061 发表于 2023-4-26 18:27
( n3 u% H+ Y! B! m那时候青韭可太珍贵了，冬天一般菜店因为价格贵不敢进货怕卖不出去。加在白菜馅里包饺子特别提味。

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七旬老叟

那时过年包猪肉白菜馅儿饺子我们全家六口人只放上一毛钱的青韭味道就窜得很。再也没吃到那个味儿的饺子了。

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七旬老叟 发表于 2023-4-26 21:51
/ h- i+ k5 \0 n8 U- i, S那时过年包猪肉白菜馅儿饺子我们全家六口人只放上一毛钱的青韭味道就窜得很。再也没吃到那个味儿的饺子了。

& h. f% e- Y2 f9 V是的！

百事顺遂

去年冬天买着一回，28块一斤，卖菜的人说，不算贵，进价就不便宜，下回不买了。

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百事顺遂 发表于 2023-4-27 19:53
5 t1 d- z6 V/ D7 c, O去年冬天买着一回，28块一斤，卖菜的人说，不算贵，进价就不便宜，下回不买了。

偶尔吃一回无所谓！