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《蒲包与匣子》
. d+ R* B2 k# x$ l/ ~4 h, P 糕点人人都爱吃，逢年过节或家有喜事都爱买糕点装匣子作为礼品送人（老北京人从不管装点心的匣子叫盒）。过去老北京城里糕点铺不少，基本上可分为汉民和清真两种，这里就说说汉民喜爱的糕点匣子，“稻香村”如今是人们的首选，“稻香村”连锁店遍布京城独占了北京的糕点市场，其实老北京糕点老字号店铺不止“稻香村”“正明斋”，字号最老，历史悠久，始建于明代中叶，铺面位于前门外煤市街。“稻香村”光绪二十一年在前门观音寺街开业可打出了“稻香村南货店”的字号，尽管是南味，老百姓非常喜欢“稻香村”糕点，例如“京八件”“自来红”“自来白”不断融进京城文化，“稻香村”糕点也渐渐被人们接受为“京味”糕点了。除了“正明斋”还有“聚庆斋”东华门的“金兰斋”东安市场西门对过的’宝兰斋”，东四八条口的“瑞芳斋”菜市口的“桂兴斋”都比较有名，各有特色。 老北京的点心匣子是长方形的盒子外边花花绿绿的印着什么“丹凤朝阳”、“福禄寿”等图案里边用油纸铺衬好把点心一块一块的码好后盖上衬纸和盖儿点心匣子上面附上一张大红的盖纸，其实红底黑字的盖纸就是您去的糕点铺的买卖字号的广告，您买点心就是不装匣子点心用纸包好也同样给您压上一张大红方方正正的纸，点心匣子用纸绳子捆扎好由您怎么提喽也不会散了。不管您是走亲访友还是自己回家享用大红盖纸的点心匣子或点心包让人看着就喜兴。
. O& y/ o" @5 }) V) W$ g% s) s# C 咱老北京的 “京八件”点心匣子是消失了快五十年后才又重现京城，除京八件外，老北京平民百姓最爱吃的老北京糕点还有槽子糕、缸炉（白面红糖香油混制而成）、桃酥、茯苓饼、龙凤饼等，因其价廉物美是老幼产妇经常食用的大众糕点。 当年北新桥的泰华斋饽饽铺的萨其马奶油味最重，因为它北邻皇家寺庙雍和宫，那里的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾，作为佛前之供，用量很大。地安门的桂英斋，因为在皇宫附近，所以宫里的太监们常来光顾。桂英斋掌柜的投其所好，仿照御膳房点心局的特色制作，让太监们觉得甚合口味。当然在市面上影响最大的还要数正明斋和永兴斋。
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8 m1 F5 q/ s" @2 V6 o' }5 R 过去人们买缸炉讲究到大栅栏聚庆斋去买，其用料精良糕酥香甜营养丰富最受产妇们欢迎。北京最著名的制售糕点的老字号当属“正明斎” 老北京人管糕点叫饽饽，所以，“正明斋”的全称应是“正明斋饽饽铺”。但人们为了嘴皮子省事，就简称其为“正明斋”这三个字。“正明斋”，历史悠久，始建于明代中叶，铺面位于前门外煤市街。咸丰朝以来，“正明斋”的饽饽一直是宫廷贡品，其品种大致可以分为硬皮、油炸、酥皮、蛋糕、糖皮五大类。其中精品糕点就有数十种之多，如奶皮饼、干菜月饼、萨其马、蜂蜜蛋糕、桃酥、黄酥月饼等，所用芝麻都须去皮才能使用。萨其马以其松软香甜、入口即化的优点，深合老北京人的口味。 老年间点心铺逢年过节，大宗生意是供品，庙里、买卖家、宅门都在腊月初去订为的是不误三十儿上供接神。最早的点心匣子是木制的，外面贴彩画后来都改为经济实惠纸制的匣子了。另外还有一种简易包装是蒲包，所谓蒲包就是用蒲草编的片儿，点心码中间，四面一拢，蒙红纸，盖张印有字号、地点、经营品种的仿单。比匣子省钱。当然送匣子还是蒲包这得看关系远近，交情厚薄了，过去孩子淘气惹祸或上学不听话受罚，家长得买“蒲包”给人家赔礼道歉，过去有句老话说“这孩子竟让我给人提了蒲包了”，指孩子不让大人省心。- |3 d2 o2 S4 L% t
时光流逝，时代的变迁伴随着人民生活水平提高，现如今虽不讲究再用点心匣子送礼，可是为了“回复老传统还是有了”匣子“只是外形与前不一样，过去里面垫的是纸虽然爱油透了但通气，今天里面垫的是塑料薄膜或防油纸不透气，春节朋友来我家送了两盒糕点结果打开底下的都长了绿毛了，不是糕点不好而是包装不科学。随着时间的变换人们的饮食习惯也在改变但唯这老北京糕点仍是日常生活中人们的喜爱。真正老北京的糕点 从里到外透着老北京的味，真真切切的京味您说咱能忘了吗。 九城了然 2019·4·25·
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发表于 2019-4-27 12:00:06
发表于 2019-4-27 12:17:49
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