窝瓜酱

东郊老土 · 发表于 2013-8-7 18:00:25

现在正是窝瓜上市的季节。在京郊常见有窝瓜、南瓜、绞瓜。窝瓜醬是农户餐桌上最常见的，今天我用窝瓜做了一盘窝瓜醬。

我能做法是：锅内放油、放入大料瓣、放入皮辣醬炒出红油。然后放入懈好的黄醬、放入切好的窝瓜略翻炒、放入水、盐、醬油少许再加水多放点大蒜瓣。水要没过窝瓜，锅开后中火。收汁后放鸡精。要想好吃就得用又甜又面的窝瓜。

老片 · 发表于 2013-8-7 18:02:43

本帖最后由老片于 2013-8-7 18:04 编辑

看着挺有食欲的！没贴点？

东郊老土 · 发表于 2013-8-7 18:12:54

老片发表于 2013-8-7 18:025 D; J* @. ], M5 x; r; r3 Y
看着挺有食欲的！没贴点？

看来您也挺喜欢农家菜。

蓝色的海 · 发表于 2013-8-7 18:41:44

看上去真不错，好吃。

东郊老土 · 发表于 2013-8-7 19:26:18

蓝色的海发表于 2013-8-7 18:416 h" A; `7 R% K- t) C# g! Y
看上去真不错，好吃。

您要想做这道菜，买窝瓜时要买老些的。

南郊农夫 · 发表于 2013-8-7 19:46:07

您说的“绞瓜”我查了一下，多写作“角瓜”、“茭瓜”，学名西葫芦。请问这个说法对吗？

安德路 · 发表于 2013-8-7 20:07:22

南城外农夫发表于 2013-8-7 19:46# r3 n# W6 V2 I0 s
您说的“绞瓜”我查了一下，多写作“角瓜”、“茭瓜”，学名西葫芦。请问这个说法对吗？

角瓜不是西葫芦。角瓜一般圆状，个大，白色的多，羊肉角瓜做饺子，嘿！那是绝配。

安德路 · 发表于 2013-8-7 20:12:51

地道！传统做法。一看就面甜。去年这季节在玉渊潭西门门口自由市场，买了一个是公园里的工人自己种的，河南带来的种子。买时没当回事，回来一做，太好吃了！后悔没多买几个。放得住啊。第二天去，卖没了。估计今年不会有了。

东郊老土 · 发表于 2013-8-7 20:27:40

本帖最后由东郊老土于 2013-8-7 20:38 编辑

南城外农夫发表于 2013-8-7 19:46( K1 u. C: t: o3 b1 e4 Z6 g
您说的“绞瓜”我查了一下，多写作“角瓜”、“茭瓜”，学名西葫芦。请问这个说法对吗？

“绞瓜”我是按读音写的、但是我看到很多人把南瓜和“绞瓜”(暂写作绞)混为一谈，在东郊‘绞瓜’是一特有品种、现在很少看到。瓜体粗长、白色。不知在南郊此品种何种称呼？西葫芦与绞瓜不是同一品种、绞瓜能长到十、五六斤。

chi · 发表于 2013-8-7 20:31:08

东郊老土发表于 2013-8-7 18:12
# y* m9 J7 x6 m* B看来您也挺喜欢农家菜。

农家菜谁都喜欢啊
如今这肚子里油水太足

东郊老土 · 发表于 2013-8-7 20:35:04

本帖最后由东郊老土于 2013-8-8 12:00 编辑

安德路发表于 2013-8-7 20:07$ z$ ^$ e& i# N* W1 n4 ]4 w) X7 f
角瓜不是西葫芦。角瓜一般圆状，个大，白色的多，羊肉角瓜做饺子，嘿！那是绝配。

您说的非常对，角瓜一般长圆状、个大白色的多。但现在基本看不到这一品种、很多人把角瓜与南瓜混为一谈。羊肉绞瓜做馅确是绝配。

东郊老土 · 发表于 2013-8-7 20:45:47

安德路发表于 2013-8-7 20:12
7 O3 T5 W9 ~+ Q2 S7 h9 n3 A( n地道！传统做法。一看就面甜。去年这季节在玉渊潭西门门口自由市场，买了一个是公园里的工人自己种的，河南 ...

以前窝瓜多种在屋边地头、所以成熟的窝瓜又甜又面。现在为了增加产量大量浇水、成熟后却失去了甜面的特征。

蓝色的海 · 发表于 2013-8-7 20:47:04

东郊老土发表于 2013-8-7 18:12
8 Q4 ]; [+ m: V& ^( b看来您也挺喜欢农家菜。

感谢您的提醒，一定买老一点的。

南郊农夫 · 发表于 2013-8-8 18:39:58

安德路发表于 2013-8-7 20:070 A% w/ @9 s# M4 S# _ o. y
角瓜不是西葫芦。角瓜一般圆状，个大，白色的多，羊肉角瓜做饺子，嘿！那是绝配。

学习了！

南郊农夫 · 发表于 2013-8-8 18:46:08

本帖最后由南城外农夫于 2013-8-8 18:47 编辑

东郊老土发表于 2013-8-7 20:276 N, u" V5 _: E+ w1 ^
“绞瓜”我是按读音写的、但是我看到很多人把南瓜和“绞瓜”(暂写作绞)混为一谈，在东郊‘绞瓜’是一特有 ...

我们这地区只种窝瓜、南瓜、西葫芦，没种过角瓜，故有疑惑，经安大哥及您一说算是明白了，学习了！

东郊老土 · 发表于 2013-8-8 19:40:28

南城外农夫发表于 2013-8-8 18:46" J/ u8 d. h+ W; R
我们这地区只种窝瓜、南瓜、西葫芦，没种过角瓜，故有疑惑，经安大哥及您一说算是明白了，学习了！

我在百度上搜索“角瓜”、“搅瓜”、“绞瓜”的图片、都没找到我所说的这种绞瓜。在上世纪五、六十年代以前、绞瓜与窝瓜是大田区农户餐桌上秋后最常见的菜品之一。七十年代以后再也没见过这一品种啦。

51號兵站 · 发表于 2013-8-8 19:44:49

本帖最后由 51号兵站于 2013-8-8 19:46 编辑

南城外农夫发表于 2013-8-7 19:469 t; g; U& P( {- L' l5 a: W
您说的“绞瓜”我查了一下，多写作“角瓜”、“茭瓜”，学名西葫芦。请问这个说法对吗？

您说的茭瓜就是咱北京的西葫芦。至于角瓜吗？

51號兵站 · 发表于 2013-8-8 19:54:06

东郊老土发表于 2013-8-8 19:40$ S1 k6 m& q" ~* ~4 V
我在百度上搜索“角瓜”、“搅瓜”、“绞瓜”的图片、都没找到我所说的这种绞瓜。在上世纪五、六十年代 ...

您记忆中的“绞瓜”最好素描一张照片传上来。

欧阳欧阳 · 发表于 2013-8-8 20:37:53

甜甜地，糯糯的，香气四溢啊

东郊老土 · 发表于 2013-8-8 20:49:04

本帖最后由东郊老土于 2013-8-8 20:51 编辑

51号兵站发表于 2013-8-8 19:542 b4 C* t# J: X
您记忆中的“绞瓜”最好素描一张照片传上来。

我在网上发现一张照片：

但这决不是我说的绞瓜。它的粗度很像绞瓜、但绞瓜能长到它的二至三倍长、而且是白色的。大的能长到十、五六斤。

东郊老土 · 发表于 2013-8-9 08:39:02

欧阳欧阳发表于 2013-8-8 20:37
( `& ?" t/ y/ M! ]" L, o- K& a甜甜地，糯糯的，香气四溢啊

您的形容恰如其分！

51號兵站 · 发表于 2013-8-9 16:24:07

东郊老土发表于 2013-8-8 20:49% C. n8 n) c, n
我在网上发现一张照片：
( R/ R* a. W. R9 M, k# { 但这决不是我说的绞瓜。它的粗度很像绞瓜、但绞瓜能长到它的二至三倍长、而且 ...

我经常见到和您发的照片差不多的是：吊瓜。长度可以满足，颜色是淡绿色的，大的重量也就3-4斤。

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