[求助]关于老豆腐

原汁原味 · 发表于 2012-3-22 19:25:00

特别怀念老北京小吃“老豆腐”，200公里之内恐怕没有吧？谢谢。

[此贴子已经被掌柜于2012-3-22 19:59:44编辑过]

老盘子 · 发表于 2012-3-22 19:55:00

个人认为老豆腐不如豆腐脑，清真早点的豆腐脑，浇带羊肉片的卤，有奇香。老豆腐素的，这几年，偶尔见过几次卖的，都做得不得法，也就不说了。

[此贴子已经被作者于2012-3-22 19:57:22编辑过]

星星 · 发表于 2012-4-1 16:12:00

QUOTE:

以下是引用原汁原味在2012/3/22 19:25:00的发言：
特别怀念老北京小吃“老豆腐”，200公里之内恐怕没有吧？谢谢。

[此贴子已经被掌柜于2012-3-22 19:59:44编辑过]

海碗居有老豆腐，感觉一般。

可鉴定一下，是否正宗。

了然客 · 发表于 2012-3-29 21:58:00

的确豆腐脑与老豆腐不是一码事，赞成南城先生的说法，另外老北京人管南豆腐也叫嫩豆腐，北豆腐也称老豆腐。

南城土著 · 发表于 2012-3-29 22:27:00

QUOTE:

以下是引用了然客在2012-3-29 21:58:00的发言：
的确豆腐脑与老豆腐不是一码事，赞成南城先生的说法，另外老北京人管南豆腐也叫嫩豆腐，北豆腐也称老豆腐。

咱们小时候卖的南豆腐还记得什么样吧不是大整块切的是一块一块用豆包布包的边上是圆的

三联儿 · 发表于 2012-3-30 17:51:00

QUOTE:

以下是引用南城土著在2012/3/29 22:27:00的发言：

咱们小时候卖的南豆腐还记得什么样吧不是大整块切的是一块一块用豆包布包的边上是圆的

冬天的自制西红柿酱烩南豆腐，泡米饭，现在吃不着喽！南豆腐和西红柿酱都没有喽。

南城土著 · 发表于 2012-3-30 23:13:00

QUOTE:

以下是引用三联儿在2012/3/30 17:51:00的发言：

冬天的自制西红柿酱烩南豆腐，泡米饭，现在吃不着喽！南豆腐和西红柿酱都没有喽。

您一说想起来70年代流传的西红柿酱风：输液那个葡萄糖瓶子西红柿切碎装进瓶子（边塞边用筷子捅）装完上蒸锅蒸然后盖皮塞儿（有讲究的先盖皮塞上面扎个医疗针头放气）。随吃随取长期保存。味道独特，好吃！好吃！

南城土著 · 发表于 2012-3-29 11:55:00

豆腐脑和老豆腐不是一码事豆腐脑形状和鸡蛋羹差不多浇卤。老豆腐形状像白水煮豆花儿（豆腐啰嗦儿）然后加韭菜花麻酱辣椒油等佐料。

原汁原味 · 发表于 2012-3-28 19:58:00

谢谢您，我印象中老豆腐的副料挺多的。好像有：韭菜花儿，芝麻酱，卤虾油，酱豆腐汤儿，酱油，醋，辣椒油......我感觉素的吃食吸引我的除此之外还有陕西的“油泼面”。当然了，那应该不算小吃了。

屋子 · 发表于 2012-3-28 22:15:00

油泼面我喜欢，有奇味，我吃的是一位山西姐姐做的。

您说的老豆腐到底是啥？不跟豆腐脑一样？看您说的配料似乎是豆腐脑之前的豆腐吃法呐。

啪啪啪 · 发表于 2012-4-11 23:55:00

唉，老豆腐。
只能是我家里自己做了。老久没吃过有豆腐味儿的豆腐了。

以前在河北过年。年年要做豆腐。黄豆是自己家种的。磨豆子的机子是村里老实巴焦的邻居开的。磨几大桶豆浆，回来往大铁锅里一倒，开始烧火！卤水点豆腐。

点完卤水，豆腐就开始凝结成絮状，越来越多。到最后，满满一大铁锅子。拿个大盆子盛出一盆子。什么料也不放，光是那纯豆腐的香味也够馋半天。
当然，吃的时候，还是要准备好捣好的蒜汁，醋。放到不等凉，刚刚能入口时，大大一盆子，热热的呼噜下去，爽啊！

执法官 · 发表于 2012-5-20 20:15:00

QUOTE:

以下是引用南城土著在2012/3/30 23:13:00的发言：

您一说想起来70年代流传的西红柿酱风：输液那个葡萄糖瓶子西红柿切碎装进瓶子（边塞边用筷子捅）装完上蒸锅蒸然后盖皮塞儿（有讲究的先盖皮塞上面扎个医疗针头放气）。随吃随取长期保存。味道独特，好吃！好吃！

以前家里也做过，不过感觉好吃的原因还是因为西红柿不是大棚化肥催出来的，而且估计品种和现在的也不一样。

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