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切下一块，厚一点，放到案板，用刀侧面使劲拍。 7 ~) J7 Z! ?3 s* Q; a7 D* f
周日怀旧饭食——煮尜尜
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然后，切不到一公分的条，再切成丁。多放些干棒子面，以防粘连。 - M$ z8 f( @3 m. c4 P
周日怀旧饭食——煮尜尜
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: l1 |. n& Y5 `* ?' q/ V' G. F切好的丁后放到盆里摇晃。 & F' }% ^3 A u6 {0 V) v 听老太太在一边自个在叨唠：吃尜尜，棒子面，一天三顿。再让我吃粗粮，不在你们家了。不知道老太太那会儿脑子里是什么样情景。就笑着对老太太说，晚上我给您爆羊肉吃啊。老太太高兴地说，好啊。% v0 i$ E6 K: B" F* U# T
尜尜需要多煮一会儿，虽然棒子面热水烫了，仍然要比煮面条时间长些。老太太说，北京过去还有一种粗粮细作的饭食，叫“花梨包镶”（音），就是先赶一块白面片，然后铺上一层活好的棒子面，上面再盖上一层白面片，再赶，薄厚一公分许，再切条、切块，放盆里摇，做法与摇尜尜同。外观两层白面中间夹着一层棒子面。我不但没吃过，也是头一回听说。我想与过去蒸的“金裹银”（叫银裹金似乎更准确）卷子，有异曲同工之妙。可如此这般真是太麻烦了！过去老北京人为了这口食儿，真是大费周章啊。那些操持家务的主妇，为了家里人把粗粮吃的顺口些，可谓花样百出，煞费苦心。光听这名字就讲究，想想做法也一定要手艺，如果手潮，做出来非变成片汤熬棒子面粥不可) t E& f- ^7 Z L: Y! |
开锅煮5分钟后，往锅里放些白菜丝，油菜，带汤盛入碗里。做了一碗浇头——牛肉丝汁子，放些韭菜花、酱豆腐、芝麻酱，青蒜，老陈醋。挺美味的，感觉比小时侯好吃。媳妇吃了一大碗说，好吃。 $ e. [5 d2 a4 n
周日怀旧饭食——煮尜尜
1 V) [% ^1 k+ w% C# Y9 D. \% U 老太太来了句：怎么吃出涮肉味儿来了，我一碗可不够啊。; ^+ I9 D% a7 z/ h
发表于 2012-2-12 16:43:00
摄影外行，照片拍得不漂亮，是这么个意思就行了，朋友们包涵。), N* f" ]3 J& s9 l2 |/ \ Q# C
发表于 2012-2-12 19:07:00
楼主