[原创]北京的面条(含京味儿吃法)

根在北京

写的详细,精到。

juanshe

[BR]老北京的感觉 真不错

又见炊烟12

我也爱打卤面，现在到处是炸酱面，还做不好吃。

醉卧南平房

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& }: y, n* N  l, t# E[BR]学习了！真正高人！北京人！
2 H* J/ B1 n1 y) i! L: v" f[BR]我最喜欢老北京炸酱面！您关于小碗干炸说的不多。
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) k. L, B. a% n6 l" o5 j" [3 r" w[BR]关于面条其实那是全国通吃，尤其西北，象新疆甘肃陕西山西，河南人也喜欢吃面，尤其河南靠河北邯郸那地的人，估计每天晚饭都是面条，这我说的是过去，现在肯定不是了。
+ r! h& \( N* X3 V% J; l+ f[BR]十多年前经常出差。太原迎泽大街邮电大厦下面有个面馆，其中的醋卤面我很喜欢，当地人叫醋调和（音）。每次回京前七点多的火车，上火车前去吃一碗。
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/ {6 r+ A  S6 J! |% M5 }+ r[BR]上年纪了，吃不动了，只能浅尝辄止了！
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- J3 f1 P! C. O[BR][QUOTE]以下是引用[I]小北京儿[/I]在2006-8-4 10:07:00的发言：[BR]
6 `* u- z$ Y0 w北京的面条
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2 m; o( s; ^) F9 i3 }4 S[BR]北京人爱吃面条，常吃的面条按浇头儿分有炸酱面、打卤面、麻酱面、热汤面、肉丝面、榨菜面、烂肉面、茄子面、羊肉汆面等数种。先说说麻酱面，这吃麻酱面一般是在盛夏，找个阴凉儿，支上小桌子，摆上刚过完凉水的白面条儿，浇上事先用盐和水调好的喷香的芝麻酱、醋、蒜汁儿，拌入菜码儿。嘿，雪白的面条，米黄色的芝麻酱、鲜红的西红柿瓣、翠绿的嫩黄瓜丝和翠白的焯豆芽，用青花儿大碗盛着，还没入嘴，光是这五色的搭配，加之以透鼻的清香，就已是人生饮食的一大乐趣。及至入口，更添一层清香盈盈，凉爽倍至的感觉。再说说这闻名遐迩的炸酱面。现如今京味饮食文化热潮兴起，炸酱面也有点被炒过头了，凡是京味菜馆都把炸酱面摆在头里，好象老北京就是一个炸酱面。而且越做越邪乎。。。。。

M三儿

大蒜切片儿，用食油炒出蒜香，加醋，酱油，糖，稍微加点水，不勾芡，起锅前点上一点儿香油。然后焯些洋白菜丝。面条过凉水后浇上这卤，还有洋白菜丝，吃着爽口，开胃，一吐噜一碗。

xinxi

现在才知道北京的面好多啊 哈哈

东四四条

地道，高人

顺风

我爱面条！

小丫头骗子

我家还有炸茄子酱，就是炸酱里的肉丁换成茄子丁。还有酱油里面有葱丝，再浇花椒油。有的时候馋了，还得拿臭豆腐拌碗面吃

七旬老叟

曲艺迷 发表于 2010-9-24 17:47
- _7 V8 R% B0 N过去有一种炒菜面，现在没有了吧？

炒菜面是指吃面前先上四个凉菜和四个炒菜下酒，然后上面条随上打卤和炸酱。