北京人与带鱼

了然客

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说起带鱼恐怕没有不知道没有没吃过的吧，您可能不知道当初带鱼进北京城的时候没有多少人待见它，老北京人喜欢的海味就是黄花鱼、偏口、对虾什么的，淡水鱼不过是鲤鱼、鲫瓜子（鲫鱼）、白鲢子、草包（草鱼）鲶鱼、黑鱼等，俗话说“五月黄花鲜”每年的农历五月黄花鱼上市吃的就是那个鲜劲，每天一清早卖菜卖鱼的走街串巷鲜鱼水菜，真地道。

自从三年自然灾害困难时期开始国营菜市场陆续出现了一种尖嘴尖牙、银白细长，带状的怪鱼，大家都叫它“带鱼”。带鱼来到老百姓的餐桌还正是经过一番从认识到认可到喜欢的过程，当时的报纸电台的生活节目都介绍带鱼的做法与营养，一些饭馆带头做出带鱼菜品推广，记得当初家里买来带鱼父亲还与街坊“探讨”带鱼外面那层银白色的东西是油还是鳞，要不要刮掉。当我们第一次尝到带鱼的时候感觉真是挺好吃的，刺儿还少肉也不老，逐渐的带鱼就成了老百姓喜欢的海鱼了。

文革时期一切都是混乱的，本来物质生活就不丰富的社会陷入了极度匮乏的时期，北京四大菜市场之一的崇文门菜市场卖鱼的柜台上冷冷清清，除了干臭的咸带鱼就是干海带，只有到节假日凭副食本限量能买到一点带鱼还得起大早排长队耐心的等待，赶上什么就是什么，一般的带鱼一毛五一斤比皮带宽不了多少，两毛五的就属上好的带鱼，俗称“板儿带”，三毛八的就是极品了银白色，鲜亮，一般情况下碰不上，真碰上您就算抄上了。那是时不论多少钱的，都是正宗的舟山带鱼。七十年代中期伴随着一些宽大的进口带鱼摆在柜台上的同时也出现了人们从来没听说没见过的“橡皮鱼”，随着困难时期的结束人们也逐步认识了接受了带鱼、平鱼、墨斗鱼、朝鲜鱼（明太鱼）人们食用海鱼的观点也在改变，各种烹调海鱼的方法使人爱之不舍，改革开放以来人们的物质生活有了极大的改善，海产品应有尽有，各种咱北京人从前没见过的鱼类、贝类不断出现在餐桌上丰富了人们的生活，带鱼作为一种家常菜给北京人带来了口福，物美价廉实惠是今天人们的最爱。

[此贴子已经被作者于2011-11-11 0:02:42编辑过]

孟端

记得当初家里买来带鱼父亲还与街坊“探讨”带鱼外面那层银白色的东西是油还是鳞，要不要刮掉。当我们第一次尝到带鱼的时候感觉真是挺好吃的，刺儿还少肉也不老，逐渐的带鱼就成了老百姓喜欢的海鱼了。

谢谢楼主好文章。也记得初次吃带鱼的情景，刺少，吃着不麻烦。

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带鱼那层白膜咱们北京的做法是刮干净，嫌腥。南方人却不刮掉，说它鲜美。

嘉平

那场大雨好像是1963年8月初的事。关于“三年自然灾害”，安德路先生的提醒是必要的，更确切的提法是三年大饥荒。

 

“将B料放一碗中调匀，以微波高段火力煮30分钟成芡汁，淋在鱼身上，……”此处时间似有误，感觉30分钟后，芡汁大概会糊成一团了。

生在京城

70年代，那时我还小，家里也穷，过年的时候跟着老妈去合作社买带鱼，记得是最好的2毛五一斤，买了2斤，那个春节就那么过了，现在老妈时常说起那时候的经历，眼神里流露着自豪，楼主说的朝鲜鱼也常吃，没脑袋那种，蒜瓣肉，就是柴。。。。。

血性北京

西湖的糖醋带鱼极品！

安德路

自从三年自然灾害困难时期开始国营菜市场陆续出……

 

了然朋友最好把这个说法改改，许专家学者已经论证过了，那三年风调雨顺，没有什么特殊的自然灾害，都是人祸。一看这种说法从心里别扭。箭在弦上不得不发。还望海涵。

南长街

QUOTE:

以下是引用血性北京在2011-11-11 8:46:00的发言：
西湖的糖醋带鱼极品！

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西湖醋鱼是糖醋“带”鱼吗？

kallgan

“三年自然灾害”，哈哈哈，真可乐

董瑞征

  红烧带鱼就着好米饭，40年前的极品饭食。

马营海

文章说的不错，带鱼的确是困难时期才大规模进入北京的百姓家。最宽的带鱼三毛八一斤，两毛五一斤的就不错了。

指南的枣树

三毛八的带鱼，记忆中。。。。。。。

黄河

主料：
$ j$ U2 M; T' S$ x; x[BR]鲜草鱼1条（约600克）。
0 l% S! X6 p% I6 W辅料：
[BR]A：葱5段，姜5片，酒少许，胡椒粉少许。
) A: d! I5 G5 U  u1 t$ i% H) I[BR]B：酱油3汤勺，醋2汤勺，糖1汤勺，白汤3/4杯。
[BR]C：玉米粉2汤勺，水1汤勺，葱丝2汤勺，嫩姜丝2汤勺，香油少许。
制法：
. G& C2 D* b% p2 Z* C+ G5 ][BR]1、鱼加工洗净后，从腹下剖开，使鱼摊成背部相连的一整片，用刀斩断中间大骨数片，抹上A料，置于盘中腌30分钟；
[BR]2、嫩姜丝用冷水略泡，挤干水分备用。
2 Y; v; v3 a, Q# z2 b[BR]3、将鱼置盘中，覆盖胶膜，以中高段火力蒸12分钟，取出撒上嫩姜丝和葱段。
[BR]4、将B料放一碗中调匀，以微波高段火力煮30分钟成芡汁，淋在鱼身上，食前浇上少许香油即可。
特点：
[BR]色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜。

核桃

好吃

英格格

QUOTE:

以下是引用了然客在2011-11-11 21:26:00的发言：

安德路先生见谅，在那个特殊的时代“三分天灾，七分人祸”是不争的事实，不过三年自然灾害本人经历过的，不是道听途说，记得62年北京下了七天八夜的大雨北京城里都可以划船了，满大街漂西瓜亲眼所见，有些事大家都明白尽在不言中。

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欣赏了然客先生的文章！我觉得了然客先生《三年自然灾害》的描述方法不为过，不应该将个人的认识强加与人。

[此贴子已经被作者于2011-11-11 22:16:40编辑过]

了然客

QUOTE:

以下是引用安德路在2011-11-11 8:41:00的发言：

自从三年自然灾害困难时期开始国营菜市场陆续出……

 

了然朋友最好把这个说法改改，许专家学者已经论证过了，那三年风调雨顺，没有什么特殊的自然灾害，都是人祸。一看这种说法从心里别扭。箭在弦上不得不发。还望海涵。

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安德路先生见谅，在那个特殊的时代“三分天灾，七分人祸”是不争的事实，不过三年自然灾害本人经历过的，不是道听途说，记得62年北京下了七天八夜的大雨北京城里都可以划船了，满大街漂西瓜亲眼所见，有些事大家都明白尽在不言中。

安德路

QUOTE:

以下是引用了然客在2011-11-11 21:26:00的发言：

安德路先生见谅，在那个特殊的时代“三分天灾，七分人祸”是不争的事实，不过三年自然灾害本人经历过的，不是道听途说，记得62年北京下了七天八夜的大雨北京城里都可以划船了，满大街漂西瓜亲眼所见，有些事大家都明白尽在不言中。

三年好像是指59、60、61，不含62年。那场大雨我也经历过，印象颇深。问候您！

英格格

安先生所言及是。

我们都是在看，在听。

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比如抗美援越，援朝，援阿尔巴尼亚的评说，也是仁者见人智者见智，时过境迁了，当书听罢了。

[此贴子已经被作者于2011-11-12 11:15:01编辑过]

安德路

QUOTE:

以下是引用英格格在2011-11-11 22:16:00的发言：

欣赏了然客先生的文章！我觉得了然客先生《三年自然灾害》的描述方法不为过，不应该将个人的认识强加与人。

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[此贴子已经被作者于2011-11-11 22:16:40编辑过]

" U- R' P' q0 _5 C9 ]( z, o

不是个人的认识，是认知堡垒的问题。打破它出来看看，是另一番天地。朋友们有时间看看这篇文章：

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http://blog.sina.com.cn/s/blog_640a744f0102dzkd.html

当然，谁也不会叫醒装睡的人。

安德路

周末了，该吃点带鱼。

短脚猫

记得小时候（七十年代初）过节，俺老爸想给俺奶奶买点带鱼吃，人家不卖，说是专供军烈属的。俺老爸回家找出一张俺大爷的立功奖状给人家看，小副食店的经理（或者叫别的什么）同意后才买到了一点儿鱼（多了也买不起）。

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再后来，俺和老爸谈起内战的事，一起感慨过：一个农民的儿子遇到另一个农民的儿子，以命相搏，而各自的爹娘却没人照管，最多也就买点带鱼。