清真小吃

安德路

清真小吃：一、糖卷果

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原料：大枣，山药、白面，油皮，淀粉，果脯

做法：1、大枣洗净掰开去核，改刀，不必切太碎；山药洗净，去皮拍松，切块，比例约4:10，精致做法的加些买来的果脯，如青梅、瓜条之类的；放些玉米淀粉，再倒入适量面粉以能抓成团状为宜，靠山药拍出的水分，不可另加水。

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2、用一小碗调成稀稠合适的面糊备用，铺开油皮，抹匀一层面糊，放入适量拌匀的原料，卷成5、6公分直径大小圆柱状，再抹些面糊封住两头，以此类推，放进蒸锅内（铺湿屉布），大火蒸30分钟以上，关火，闷10分钟，另用一湿布铺案板上，取出一个原料放上边，包裹住捋圆或三角、方形随意，打开放一边凉透；用清水投布，拧干，依次进行。

 

清真小吃

3、待凉透后，切成约2公分片，放入油锅，炸两面焦黄。

4、另做一锅放水一小碗，加黑糖1两，放微量盐（要想甜加点盐），糖桂花，熬制糖色，待锅内糖水大泡变小泡，水分蒸发，倒入炸好的卷果，掂匀，出盘，撒芝麻，加山楂糕条，完成。

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体会：营养食品，好吃，麻烦；除酷爱老北京小吃手艺的人，还有此耐性制作原汁原味货色，饭店计算成本版另当别论，悲观地认为，早晚也得失传！

二、咸卷果

清真小吃

原料：羊肉馅（瘦），咯吱（斤半1块），油皮，白面，玉米淀粉，五香粉，白胡椒粉，盐（比例3斤羊肉馅，5块咯吱）
1、咯吱抓碎与羊肉馅搅拌均匀，加白胡椒粉适量，五香粉30克，白面两小碗，玉米淀粉50克，盐适量。

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2、步骤同制作糖卷果，铺油皮，加面糊裹原料，捋成5、6公分大小圆柱状，上锅开水蒸20分钟，闷10分钟，用湿布捋成圆状晾凉后切片，炸制完成。

清真小吃

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体会：好吃，也是麻烦。制作后，当时不吃也可速冻备用，略微化冻切片即可炸制食用。家庭制作的真材实料，饭店多以淀粉，面粉替代羊肉馅与咯吱。

老盘子

QUOTE:

以下是引用安德路在2010-12-26 21:46:00的发言：

？炸三角？什么炸包子，您形容一下。

就是包成包子那样，然后炸，我以前在一个回族朋友家做客拍到的，还发过贴，不过找不到了。

安德路

QUOTE:

以下是引用老盘子在2010-12-26 22:00:00的发言：
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就是包成包子那样，然后炸，我以前在一个回族朋友家做客拍到的，还发过贴，不过找不到了。

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您说的这个不是很清楚，还有一道回民小吃叫炸三角，素的。

星星

QUOTE:

以下是引用老盘子在2010-12-26 21:31:00的发言：
咸卷裹我喜欢。请问那种炸包子叫什么？

 

不是指“炸回头”吧？

安德路

QUOTE:

以下是引用老盘子在2010-12-26 21:31:00的发言：
咸卷裹我喜欢。请问那种炸包子叫什么？

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？炸三角？什么炸包子，您形容一下。

安德路

QUOTE:

以下是引用三联儿在2010-12-26 21:33:00的发言：
糖卷果多，咸卷果少见了

都是比较麻烦的吃食，年轻人谁还有耐心学这个！

老盘子

咸卷裹我喜欢。请问那种炸包子叫什么？

三联儿

糖卷果多，咸卷果少见了

安德路

QUOTE:

以下是引用星星在2010-12-26 22:54:00的发言：

 

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不是指“炸回头”吧？

疑似