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自己做“糊饼”

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发表于 2010-12-16 16:20:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

这两天巧了,在外面吃了两次京味餐馆,都要了“糊饼”,一家六块、一家十二,贵还不说,吃着也不行。今儿个中午正不知道吃什么,正好有早上打豆浆剩下的“豆渣”,干脆烙糊饼吧。

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豆渣加棒子面,适量加水,和到“干而不散,湿而不懈”,就是攥能成团儿,松手能散开。就是这样——

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自己做“糊饼”

自己做“糊饼”

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馅儿就是鸡蛋韭菜虾米皮,再打一个生鸡蛋,看着有点出汤就是生鸡蛋的过,不过没关系,熟了就好了。

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自己做“糊饼”

自己做“糊饼”

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把和好的棒子面洒在电饼铛上,先不要搁油。

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自己做“糊饼”

自己做“糊饼”

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用铲子连亚带抹,把它抹平,好在我家“世袭瓦匠”,这点儿小活儿不在话下。

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自己做“糊饼”

自己做“糊饼”

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把馅儿倒上,令其分布均匀,有点儿汤儿没关系。爱吃鸡蛋的话可以在馅儿的中间打一个鸡蛋。

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自己做“糊饼”

自己做“糊饼”

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这时沿着饼边儿到点油。

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自己做“糊饼”

自己做“糊饼”

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盖上锅盖儿,焖一会儿。

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自己做“糊饼”

自己做“糊饼”

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馅儿熟了以后,揭开锅看看边上有点儿焦了,就好了。慢点把他请出来。开吃,三口人一人一张,吃了个呔嗨。

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自己做“糊饼”

自己做“糊饼”

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手机照的,有点儿模糊,凑合看,是那意思。

发表于 2010-12-16 19:42:00 | 显示全部楼层
是这意思,不错
发表于 2010-12-16 17:18:00 | 显示全部楼层
不错!是那么回事,我也做过 费挺大劲准备好韭菜虾米皮一开始摊糊饼满不是那么回事啦!棒子面在饼铛里打出溜成了炒棒子面了!后来改稀棒子面摊倒是成型了就是有点发粘。
 楼主| 发表于 2010-12-16 17:32:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2010-12-16 17:18:00的发言:
不错!是那么回事,我也做过 费挺大劲准备好韭菜虾米皮一开始摊糊饼满不是那么回事啦!棒子面在饼铛里打出溜成了炒棒子面了!后来改稀棒子面摊倒是成型了就是有点发粘。
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放面之前不搁油就是解决这个问题,不搁油稍微有点儿粘锅,容易把面抹平,您先搁了油可不是打出溜吗?还有就是铲子要光溜,也就是铲子与面的的摩擦力要小于面与锅的摩擦力,所以要用不锈钢铲子,木铲子就不好用。

发表于 2010-12-17 10:26:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用习惯成自然在2010-12-16 17:32:00的发言:
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放面之前不搁油就是解决这个问题,不搁油稍微有点儿粘锅,容易把面抹平,您先搁了油可不是打出溜吗?还有就是铲子要光溜,也就是铲子与面的的摩擦力要小于面与锅的摩擦力,所以要用不锈钢铲子,木铲子就不好用。

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嗯 问题出在先搁油上了!一会就试试 谢谢

发表于 2010-12-18 13:00:00 | 显示全部楼层

马可波罗在大都生活,吃惯了糊饼,觉得美味。

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回老家以后,很长时间吃不到糊饼,就自己按照糊饼的做法,加了些西式的调料,做着吃。。。。。。。。。。比萨饼从此诞生了。

发表于 2010-12-17 13:09:00 | 显示全部楼层
家母做时用炊帚按,现在一般家庭大都不用了,我就用小漏勺,轻轻抹平即可,疏松点焦,抹时漏勺别沾水,不然面容易粘起。馅里有油,铛上就不用了,少吃点油不说,更有干香本味。春天时用苦麻菜,拍点蒜,加黄酱、香油,尤其香。
发表于 2010-12-19 12:38:00 | 显示全部楼层

这个比披萨好吃多了,披萨实在接受不了,神莫啊,但是很多人怎那么喜欢,我就奇了怪了。

发表于 2010-12-26 18:46:00 | 显示全部楼层
 糊饼和炸咯吱盒(带馅)是我最爱的老北京乡土食品, 其次是烙糕子和糊塌子. 应该算是京东的吃食吧?
发表于 2010-12-26 18:50:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用大鬼子在2010-12-18 13:00:00的发言:
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马可波罗在大都生活,吃惯了糊饼,觉得美味。

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回老家以后,很长时间吃不到糊饼,就自己按照糊饼的做法,加了些西式的调料,做着吃。。。。。。。。。。比萨饼从此诞生了。

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有此一说, 哈哈, 而且"Pizza"就是"饼子"的音译. ---聊作一乐.
发表于 2010-12-26 13:05:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用六块五的花茶在2010-12-19 12:38:00的发言:
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这个比披萨好吃多了,披萨实在接受不了,神莫啊,但是很多人怎那么喜欢,我就奇了怪了。

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那些人不是真的喜欢,只是像当年拿个砖头大哥大到处显摆一个道理,

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其实那些人也很可怜,都不知道自己真正喜欢什么.

发表于 2010-12-26 13:05:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用大鬼子在2010-12-18 13:00:00的发言:
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马可波罗在大都生活,吃惯了糊饼,觉得美味。

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回老家以后,很长时间吃不到糊饼,就自己按照糊饼的做法,加了些西式的调料,做着吃。。。。。。。。。。比萨饼从此诞生了。

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哈哈

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有道理

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还有意大利的空心粉也是马可波罗带回去的

发表于 2010-12-27 10:28:00 | 显示全部楼层
以下是引用chi在2010-12-26 13:05:00的发言:
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那些人不是真的喜欢,只是像当年拿个砖头大哥大到处显摆一个道理,

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其实那些人也很可怜,都不知道自己真正喜欢什么.

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% a; t* q+ ]8 d- R" a* ~2 N; T$ m. }% P. p3 G8 ? 我看见过一个秀气男用刀叉吃披萨,一小块一小块划一小口一小口吃~~~看的我恶向胆边生,直要把手里的盘子隔桌子拍过去~
发表于 2010-12-26 22:58:00 | 显示全部楼层

边缘不大齐整...

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小火或撤离火,用手的四指按压饼胚使其尽量薄   和棒子面别太干..

发表于 2010-12-28 16:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用六块五的花茶在2010-12-27 10:28:00的发言:
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我看见过一个秀气男用刀叉吃披萨,一小块一小块划一小口一小口吃~~~看的我恶向胆边生,直要把手里的盘子隔桌子拍过去~
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乐死我啦!非常有同感 一个披萨好几十块钱 用老话说就是“装大尾巴鹰”!。

发表于 2010-12-27 11:03:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用大鬼子在2010-12-18 13:00:00的发言:
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马可波罗在大都生活,吃惯了糊饼,觉得美味。

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回老家以后,很长时间吃不到糊饼,就自己按照糊饼的做法,加了些西式的调料,做着吃。。。。。。。。。。比萨饼从此诞生了。

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玉米又是哪来的呢。。。

发表于 2010-12-27 11:04:00 | 显示全部楼层
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以下是引用六块五的花茶在2010-12-27 10:28:00的发言:
4 y C* ]: w( O* `8 K

我看见过一个秀气男用刀叉吃披萨,一小块一小块划一小口一小口吃~~~看的我恶向胆边生,直要把手里的盘子隔桌子拍过去~
8 V& t! R6 v# A# N0 s' w

哈哈~雌化,现在这类人不少,这个社会怎么了?

发表于 2010-12-27 11:04:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2010-12-26 22:58:00的发言:
: C9 y* r6 I4 G$ a1 N

边缘不大齐整...

8 k* F" C e! B4 `+ g) D/ A

 

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小火或撤离火,用手的四指按压饼胚使其尽量薄   和棒子面别太干..

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压得太实,会不会发艮,面干焦脆呀

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