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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 马连良烧鸭子
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查看: 10532|回复: 18

马连良烧鸭子

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帝国后人
发表于 2010-8-3 19:56:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
有了解马连良烧鸭子的吗？麻烦介绍的详细点。
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饼在移动
发表于 2010-8-3 20:09:00 | 显示全部楼层
擎现成！
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左慈戏曹
发表于 2010-8-3 20:22:00 | 显示全部楼层
就是“马连良鸭子”，没有烧字。西来顺看家菜。
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老盘子
发表于 2010-8-3 20:08:00 | 显示全部楼层
请查百度
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逝去的北平
发表于 2010-8-4 23:29:00 | 显示全部楼层
褚良当年是响当当的清真菜大师
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逝去的北平
发表于 2010-8-4 23:20:00 | 显示全部楼层
[BR]过去西来顺的掌柜褚良是宫里御膳房出来的，后来开了西来顺，曾经被军阀的公子刁难，马连良当时在吃饭，给解得围，代价是马老板免费给人家唱一次堂会，后来褚良和马老板成了朋友，也经常帮马老板家招待朋友做夜宵，马连良是梨园行有名的美食家，把自己家做鸭子的心得教给了西来顺的褚良，就是现在的马连良鸭子。- b8 I& E  g! Z% J- `# s# M
[BR] $ p1 K  ^3 b1 _6 U
[BR]过去马连良去章伯钧家吃饭，先派自己的人过去收拾厨房(马连良回民），自备厨具、原材料，自带厨师，你就知道马老板吃饭多讲究了。
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小志
发表于 2010-8-4 15:29:00 | 显示全部楼层
和平门十字路口北侧路东“西来顺儿”
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秦文
发表于 2010-8-5 19:06:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用小志在2010-8-4 15:29:00的发言：
和平门十字路口北侧路东“西来顺儿”
3 @+ g5 S4 [; l. E1 p

这个“路”叫北新华街。

. y) x' u: M" D$ J4 {

吃过两回，不错，酥烂入味，老幼咸宜。

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逝去的北平
发表于 2010-8-5 11:15:00 | 显示全部楼层
最早在白塔寺对过，搬到和平门的
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胡同“串串”
发表于 2010-8-5 10:30:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用左慈戏曹在2010-8-3 20:22:00的发言：
就是“马连良鸭子”，没有烧字。西来顺看家菜。
5 f8 d5 C. p- o( {' y* u# d

嗯，和平门把口向北一点。

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左慈戏曹
发表于 2010-8-5 05:14:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用逝去的北平在2010-8-4 23:29:00的发言：
褚良当年是响当当的清真菜大师
& I* o7 R! A, L+ f% B

顺着“逝”先生的说：

0 I+ c+ B* W9 \: P S' o. ^0 u

褚祥（本名褚连祥）是旧京清真菜“西派”创始人。有一天，马连良先生演出归来，到当年褚祥掌灶的“又一村”用餐。饭兴正浓时，只听得门外有枪响，打听才知，原是时任北平警备司令王怀庆的小舅子，跟一个也有权势的李姓处长为争一个雅间打起来了。马连良听到这个事，立时感到不能不帮忙，撂下碗筷挺身而出，以自己的声望和处事方法，把事平息了，使“又一村”没受到太大的损失，褚祥对马先生的义举很感动。后来，褚祥来到西来顺，专为马连良做了一道合口的菜，他用鲁菜的香酥法，配以淮扬风味汤料，特制了香酥鸭，并亲自冠名“马连良鸭子”以表达敬谢之意。

5 l+ {* m' P1 P) K" t( k0 c5 ^

　　做马连良鸭子的手法是，把鸭子加工洗净，经过腌渍、蒸、炸等工序。腌时讲究内膛、外皮搓抹，入味后蒸3小时至透，再温油炸至皮酥。上桌时，鸭子赤黄油亮，皮酥肉烂，香味透骨，蘸着佐味小料，就着荷叶饼，那滋味非同一般。

+ t0 w$ I: e- ]: _$ h

　　“马连良鸭子”在京城叫响了，为清真饭馆丰富了菜品。褚祥是厨师世家，早年在清宫御膳房当差学过西餐。他大胆改革菜式，西菜中做，中菜手法介入清真，创立了以菜式华贵、品种丰富为特色的“清真西派菜”。西来顺开业那年，正是马派当红，在此之前，俩人就交往甚密。

    为了纪念马先生诞辰一百周年，西来顺饭庄特意请了当年创制马连良鸭子的褚祥师傅的再传弟子杨国桐老师傅恢复了这 2 ]0 W* d" W8 Y/ w. r6 a0 c/ i. I9 W* L( w4 U$ W8 f/ M2 T) h+ a8 j5 U3 k7 f( W. Y. S5 ~7 w0 l# r
( n5 U& V+ x o1 z5 Q- Y# E3 v ( L. p2 j- j0 F2 D; y
款断档多年的名菜。2001年5月28日下午，京城梨园界的谭元寿、梅葆玖等名家将和马连良先生的60多位后人以及众多京剧名票在这里吃马连良鸭子。（据有关资料）
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chi
发表于 2010-8-8 23:45:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用秦文在2010-8-5 19:06:00的发言：
+ f6 i C& p4 H+ O

这个“路”叫北新华街。

' V8 k9 L2 |: f% @6 G$ N Q

吃过两回，不错，酥烂入味，老幼咸宜。

5 u! e0 E; u3 u5 a* e

是这个:"聚德华天西来顺饭庄"

5 ` m+ Q3 Z) z

 

5 r8 x( F' Y2 ]

还是这个:"西来顺饭庄"?

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左慈戏曹
发表于 2010-8-9 03:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用chi在2010-8-8 23:45:00的发言：
& w9 X7 Y8 |7 |* w- M, u

是这个:"聚德华天西来顺饭庄"

; s* O6 `8 o3 ^! u

 

. e. K6 b+ _5 g. D& H

还是这个:"西来顺饭庄"?

, V- ^4 N% }5 u1 c$ }0 i

饭庄本名就是“西来顺”，“聚德华天”是西城餐饮集团的名称，从原西城饮食公司演变而来，凡西城的国有餐饮企业都属于聚德华天集团，如同原宣武区的翔达，园崇文区的便宜坊。另有“老西来顺”，与“西来顺”没有关系。

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chi
发表于 2010-8-9 11:52:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用左慈戏曹在2010-8-9 3:42:00的发言：
7 W+ ]; q9 `# J A e

饭庄本名就是“西来顺”，“聚德华天”是西城餐饮集团的名称，从原西城饮食公司演变而来，凡西城的国有餐饮企业都属于聚德华天集团，如同原宣武区的翔达，园崇文区的便宜坊。另有“老西来顺”，与“西来顺”没有关系。

; g# m5 T3 c8 m; e: T# P

多谢

3 y$ [. \& T' C; T9 g, V

受教了

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山姆大叔
发表于 2010-8-26 21:23:00 | 显示全部楼层

哪天去尝尝去

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馋宗小沙弥
发表于 2010-8-27 08:56:00 | 显示全部楼层
[BR]昨天去吃了，88块钱。$ a) h1 }  M1 N9 o4 s
[BR]相当好吃，据说要把肉先拍散，然后炸的时候油温也很重要。
: n- G, d% Y6 s# m  Y" u/ q[BR]西来顺挂着开放厨房的牌子，看来是不怕人偷艺。
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dak
发表于 2011-7-20 18:52:00 | 显示全部楼层

褚祥不是东来顺的么...

M, a: U/ c& T- b5 k( W0 O

 

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dak
发表于 2011-9-14 22:45:00 | 显示全部楼层

我爷爷说吃饭的时候 马连良喜欢点烩羊眼

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巫毒教主
发表于 2011-11-14 21:48:00 | 显示全部楼层
西来顺吃过，感觉就那么回事，炸鸭子
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