应季面食：两样切条

老盘子 · 发表于 2010-4-25 19:16:00

过去开春后到夏收前，有段青黄不接的时候，粮食都比较紧张。老辈讲在这段时间，要格外珍惜粮食。吃两样切条比较多。当然今天的人们可能不会体会青黄不接的痛苦了。而两样切条则成为时令食品。所谓两样，就是玉米面和白面，以一份玉米面两份白面的比例和好了，擀成大片，用刀切了下锅煮成宽条面。浇头儿有人爱用炸酱。还有爱用炒菜的。不过我觉得这两样粮食煮出来比较干。还是宽汁儿浇头儿好。可选酱油汆，芝麻酱，茄子汆，尖椒鸡蛋等等。玉米面做的东西不适合配荤食。过去说这是奴欺主。因此。切条的浇头，多用素料。配各类时令面码。如，腌香椿末儿，腌韭菜末儿。豆芽，白菜丝等等。再配上新蒜和嫩黄瓜，实在是应季美食。

帝京子民 · 发表于 2010-4-25 22:00:00

    好吃！～

元大都 · 发表于 2010-4-25 23:46:00

配新蒜嫩黄瓜，啥浇头都好吃！

老五在此 · 发表于 2010-4-25 23:43:00

真馋得慌~~

布衣亮子 · 发表于 2010-4-26 07:08:00

流口水了！盘总！！！

大红棉袄 · 发表于 2010-4-26 10:22:00

过去是青黄不接的时候，粮食紧张，吃！

现在是大龙虾鲍鱼烤金龙鱼吃腻了，吃！

侯起航 · 发表于 2010-4-26 10:24:00

这个怎么样

嘉平 · 发表于 2010-4-26 13:36:00

QUOTE:

以下是引用元大都在2010-4-25 23:46:00的发言：
配新蒜嫩黄瓜，啥浇头都好吃！

在京郊吃过，新麦上市刚磨得的面，地里揪的新蒜，棚架上现掐的嫩黄瓜，没有炸酱打卤，只浇上葱花花椒油，真是美味的极品。

习惯成自然 · 发表于 2010-4-28 13:44:00

切点儿小葱末儿，浇点儿咸菜汤儿。

抄等总理 · 发表于 2010-5-6 10:11:00

酱油汆儿配腌香椿

不买票 · 发表于 2010-5-6 10:32:00

您这不是馋我么

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