设为首页收藏本站
切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网
服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃
返回列表 发新帖
查看: 11623|回复: 24

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

[复制链接]
老盘子
发表于 2010-4-2 10:14:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

上次去的时候厨师，服务员都没到位，如今都到位了。肉、菜，都是厨师做的。特别醒目的是店东设计，找铸造厂特制的大炙子。比如今市面上常见的大两圈。炉身用纯铜铸造，铁板为熟铁加工的，加在一起重达九十多斤。炙烤的铁板还钻了孔。试了一下，已经相当接近传统北京烤肉的风格了。当然还是没有传统烤肉的炙子个头大，但器具做工要比传统的讲究。看着真够座实。不过传统烤肉有烟，在室内烤，排烟不好是个问题。好在他们店有个很大的露天平台。春秋天，晴朗的好日子，在那上面烤肉，一面是喧嚣的街道一面是静谧的平房胡同屋顶。应该很惬意。

' ]& Q$ H2 ]/ F' R2 ?7 V! @* U/ b* e

 

5 k U; D9 D U5 i9 F; |

该店特制的炙子和常见炙子对比。

# a( I5 }' k5 g

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

2 _; e6 s9 o2 ^

 

. O) K* L! {& h5 `- u, q

装满炭火的烤炉，店东说已经去弄松塔了。正式开业会用松塔烤。

% Y! ?! @3 e- e& ?! R* \2 S, S

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

7 M: F7 q3 v( r

 

' E, `. M7 b- F; e9 K$ l, O

厨师配出了烤肉的花样三十多种，我觉得烤牛肠最好吃。不过装饰的生菜太多了。显得满桌绿。

5 W& @1 Y1 K% e: ^$ E

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

n: d% n! d. W# n4 W4 Q

 

( \4 A; F. d1 }9 ]3 C& s( L


 一桌子烤肉，都一一品尝了。有些适合铁板烤，有些适合用带孔的炙子烤。碳的多少，温度的控制都还要调整。

! T6 ]- R5 Z& C4 G& e% F

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

1 Q1 `: c! m A

 

+ i1 V, ]7 S- y4 R* G) ?$ [

大小两种烤炉都试了试，烤的品种不一样。用的铁板也需要相应调换。

7 j3 Y7 E( E) |* i

 

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃
回复

举报

帝京子民
发表于 2010-4-2 14:05:00 | 显示全部楼层
    文吃? 武吃？
回复 支持 反对

举报

城根儿
发表于 2010-4-2 13:54:00 | 显示全部楼层

西安门大街一百XX号，路南。

W3 `4 d6 s& o! _9 V; ^ E* f

 图片点击可在新窗口打开查看

- ]* v+ [% S& g& k! P8 v0 Y* P: m3 P- \

一桌改良版炙子烤肉满眼绿

回复 支持 反对

举报

元大都
发表于 2010-4-2 13:39:00 | 显示全部楼层
二次试吃感觉基本到位!试营业应该没问题了！品种也相当丰富，除了传统的牛羊肉外还添加了许多新的烧烤项目。牛蹄筋，牛板肠，烤牛心，烤鸡脆骨，烤鸡软骨等等都非常有特色。还有传统的葱烧海参烧烤版也别有风味！

回复 支持 反对

举报

chi
发表于 2010-4-2 11:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用韩雪晨在2010-4-2 10:55:00的发言：

城管来的话，一起坐下来吃呗~~~~

- h4 o6 T: P; p4 t! m - |! U6 w4 Q2 ], T" H* J: O; J好主意，和谐社会
回复 支持 反对

举报

嘉平
发表于 2010-4-2 12:23:00 | 显示全部楼层
炙子工艺挺讲究，算豪华版吧，适合宴请及宰老外。北京传统烤肉这东西，还是得找个水边空地儿，或是楼顶平台，摆上大炙子大白茬桌，脚踩长条凳、手把二锅头，高酱油腌渍肉片儿大葱香菜抡圆了膀子招呼。
0 u! ~( d( P8 y1 ?3 c% N3 ?% ~! {* \5 B% E1 E, _
+ w" {) T2 @$ O8 m
) X: j$ j5 j+ i9 n* g4 s/ o
忽然觉得，西便门那座假古董城楼上，开搓老北京烤肉很合适。
回复 支持 反对

举报

老盘子
 楼主| 发表于 2010-4-2 14:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用帝京子民在2010-4-2 14:05:00的发言：
    文吃? 武吃？
应该都可以实现。
回复 支持 反对

举报

韩雪晨
发表于 2010-4-2 10:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2010-4-2 10:43:00的发言：
4 {5 A3 ?- J. }' _, b$ [5 E

我觉得不必考虑，直接上房顶露天吃，有烟也没事。

" d4 d) Z0 m- H1 h7 @/ n* N

城管来的话，一起坐下来吃呗~~~~

回复 支持 反对

举报

老盘子
 楼主| 发表于 2010-4-2 10:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用至善在2010-4-2 10:53:00的发言：
& v6 f& y& d& G! I' s

一说上房顶就猜出是锣鼓巷那家了。
0 k1 }/ N: @0 |/ L6 r

还真不是。

回复 支持 反对

举报

老盘子
 楼主| 发表于 2010-4-2 10:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用chi在2010-4-2 10:34:00的发言：
排烟不好的问题，建议找找做电脑机箱散热设计的工程师计算一下风道，设计个装置按上
8 H3 a* h+ S6 ]$ W( o

我觉得不必考虑，直接上房顶露天吃，有烟也没事。

回复 支持 反对

举报

纸扇轻摇
发表于 2010-4-2 10:53:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2010-4-2 10:43:00的发言：

我觉得不必考虑，直接上房顶露天吃，有烟也没事。

7 s" c }1 q% J7 n / o+ ` m* w. n$ X& d6 T一说上房顶就猜出是锣鼓巷那家了。
回复 支持 反对

举报

chi
发表于 2010-4-2 10:33:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用羊杂碎在2010-4-2 10:20:00的发言：
生菜免了吧，既然是老北京烤肉，和韩式脱离关系是不是更好？

0 t/ `4 j2 m- F / q0 X% B; j8 n" D" s- @7 K支持8 L6 B5 Z4 }# F- X4 B 如今是满街都是棒子 * T$ q) W s$ k, @! Y$ c+ y就那种要文化没文化，要遗传没遗传的到处认祖的家伙还火了
回复 支持 反对

举报

chi
发表于 2010-4-2 10:34:00 | 显示全部楼层
排烟不好的问题，建议找找做电脑机箱散热设计的工程师计算一下风道，设计个装置按上
回复 支持 反对

举报

羊杂碎
发表于 2010-4-2 10:20:00 | 显示全部楼层
生菜免了吧，既然是老北京烤肉，和韩式脱离关系是不是更好？
回复 支持 反对

举报

觊枣儿
发表于 2010-4-16 13:44:00 | 显示全部楼层

不过有一些要带汁好吃的东西还是适合铁板

% |. T: _; W- ], s" o3 Z1 F' Y

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

! v0 a. Y [* u1 w( G: o$ u

书上不是说，等用久了，残渣把缝糊住就行。只是今天看来，于健康未免大不利。

2 o* [0 P: v g+ b) t8 f m- D

这就像吃羊肉串，电烤、油炸，认真做也好吃，像，西安饭庄、稻香村。可就是

d$ ?* }1 g! t+ F5 v% e4 t; X8 q

觉得碳烤味足，兴许是先入为主，吃惯了？

回复 支持 反对

举报

核桃
发表于 2010-4-16 13:56:00 | 显示全部楼层
看着不错，哪天去试试
回复 支持 反对

举报

没存档
发表于 2010-4-16 14:09:00 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
回复 支持 反对

举报

羊杂碎
发表于 2010-4-14 00:12:00 | 显示全部楼层
这家有个<看得见风景的天台>
回复 支持 反对

举报

羊杂碎
发表于 2010-4-13 23:45:00 | 显示全部楼层
生把文吃变成了武吃，大家无耻的样子很有智深年轻时的神韵。
回复 支持 反对

举报

老盘子
 楼主| 发表于 2010-4-13 22:11:00 | 显示全部楼层

周末组织了20位网友去试吃。普遍反映不错，就是有点咸。

9 m1 e0 \% G6 E4 R" [

 

8 d9 Y9 e* Z8 [5 V4 ^1 q) a* ~

青雀黄龙之舳    
，钟鸣鼎食之家。

8 c# |9 m# O3 H* t

 

3 _: W5 p9 m) {% j8 k2 e) r* z

2 G! W! z& I4 `

 

. c' g: `+ X+ Y( j/ s/ t! Y" ?) h+ |

 

0 u5 z C+ s; q, X( u& `

脍炙人口，不觉已微醺。

: X: Z& u, E1 }0 m7 e% \) _* i

 

/ G3 I- u, A0 n& _/ |# b5 H1 E

 


回复 支持 反对

举报

觊枣儿
发表于 2010-4-14 11:48:00 | 显示全部楼层

通缝多大点事呀，怎么就出不来呢。都大盘子了，弄出缝不就　老盘子　了，二十四拜都拜了，不差这一哆嗦。通风也不该是问题呀，韩式店不早就有相应的设施了，这个也不能学？

. s; `/ b' ~ N7 h8 e1 q% m2 `

 

回复 支持 反对

举报

老盘子
 楼主| 发表于 2010-4-14 12:00:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用觊枣儿在2010-4-14 11:48:00的发言：
. |( M" U+ ~ y1 z" o

通缝多大点事呀，怎么就出不来呢。都大盘子了，弄出缝不就　老盘子　了，二十四拜都拜了，不差这一哆嗦。通风也不该是问题呀，韩式店不早就有相应的设施了，这个也不能学？

" E5 H" \/ z, V$ K' x

 

: @/ t: n! ~* ]8 a/ u) q

有缝，您这么看看不出来。有缝的适合烤牛羊肉，要焦香。第2次试的时候，碳多了，第三次减少了碳量，烟的问题解决了。不过有一些要带汁好吃的东西还是适合铁板。

回复 支持 反对

举报

城墙拐弯
发表于 2010-4-19 20:28:00 | 显示全部楼层
错过了
回复 支持 反对

举报

花开花落
发表于 2011-5-24 11:31:00 | 显示全部楼层

回复：（老盘子）2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

这家店在北京哪里啊&nbsp; 我想知道啊 请盘主给予地址
回复 支持 反对

举报

老盘子
 楼主| 发表于 2011-5-24 13:17:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用花开花落在2011-5-24 11:31:00的发言：
这家店在北京哪里啊  我想知道啊 请盘主给予地址
1 d b1 n# \& x7 u9 S/ @

西四红楼影院东边

回复 支持 反对

举报

返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

2000.11.1，老北京网自创办之日起，已经运行了 天 | 老北京网

GMT+8, 2025-12-15 04:45 , Processed in 0.155419 second(s), 20 queries .

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部