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2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

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老盘子
发表于 2010-4-2 10:14:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

上次去的时候厨师，服务员都没到位，如今都到位了。肉、菜，都是厨师做的。特别醒目的是店东设计，找铸造厂特制的大炙子。比如今市面上常见的大两圈。炉身用纯铜铸造，铁板为熟铁加工的，加在一起重达九十多斤。炙烤的铁板还钻了孔。试了一下，已经相当接近传统北京烤肉的风格了。当然还是没有传统烤肉的炙子个头大，但器具做工要比传统的讲究。看着真够座实。不过传统烤肉有烟，在室内烤，排烟不好是个问题。好在他们店有个很大的露天平台。春秋天，晴朗的好日子，在那上面烤肉，一面是喧嚣的街道一面是静谧的平房胡同屋顶。应该很惬意。

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该店特制的炙子和常见炙子对比。

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2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

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装满炭火的烤炉，店东说已经去弄松塔了。正式开业会用松塔烤。

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2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

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) |6 Q2 p6 u3 k' ^, E8 x( K

厨师配出了烤肉的花样三十多种，我觉得烤牛肠最好吃。不过装饰的生菜太多了。显得满桌绿。

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2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

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 一桌子烤肉，都一一品尝了。有些适合铁板烤，有些适合用带孔的炙子烤。碳的多少，温度的控制都还要调整。

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2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

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大小两种烤炉都试了试，烤的品种不一样。用的铁板也需要相应调换。

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2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃
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帝京子民
发表于 2010-4-2 14:05:00 | 显示全部楼层
    文吃? 武吃？
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城根儿
发表于 2010-4-2 13:54:00 | 显示全部楼层

西安门大街一百XX号，路南。

+ ]9 i J3 p5 D4 m" o

 图片点击可在新窗口打开查看

& p$ `$ s) T: }: \$ l+ C

一桌改良版炙子烤肉满眼绿

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元大都
发表于 2010-4-2 13:39:00 | 显示全部楼层
二次试吃感觉基本到位!试营业应该没问题了！品种也相当丰富，除了传统的牛羊肉外还添加了许多新的烧烤项目。牛蹄筋，牛板肠，烤牛心，烤鸡脆骨，烤鸡软骨等等都非常有特色。还有传统的葱烧海参烧烤版也别有风味！

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chi
发表于 2010-4-2 11:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用韩雪晨在2010-4-2 10:55:00的发言：

城管来的话，一起坐下来吃呗~~~~

9 a {' U" K9 l- Y % x+ P+ q$ P* A( c* A2 {; l 好主意，和谐社会
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嘉平
发表于 2010-4-2 12:23:00 | 显示全部楼层
炙子工艺挺讲究，算豪华版吧，适合宴请及宰老外。北京传统烤肉这东西，还是得找个水边空地儿，或是楼顶平台，摆上大炙子大白茬桌，脚踩长条凳、手把二锅头，高酱油腌渍肉片儿大葱香菜抡圆了膀子招呼。$ X% B7 b! t. s4 N

" ?, i. F  o4 i9 x+ E: c. T% {- }4 {; P, i+ s

& @* y6 D& j- M& ?1 V忽然觉得，西便门那座假古董城楼上，开搓老北京烤肉很合适。
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老盘子
 楼主| 发表于 2010-4-2 14:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用帝京子民在2010-4-2 14:05:00的发言：
    文吃? 武吃？
应该都可以实现。
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韩雪晨
发表于 2010-4-2 10:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2010-4-2 10:43:00的发言：
5 H3 |0 e( ]5 y. W5 O9 n! d& T+ s

我觉得不必考虑，直接上房顶露天吃，有烟也没事。

7 ^, c$ f! k! H# A+ c0 u

城管来的话，一起坐下来吃呗~~~~

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老盘子
 楼主| 发表于 2010-4-2 10:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用至善在2010-4-2 10:53:00的发言：
9 o% `; Q. j9 C/ {% F

一说上房顶就猜出是锣鼓巷那家了。
0 z0 P4 b2 @8 ?+ l9 N( D1 P

还真不是。

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老盘子
 楼主| 发表于 2010-4-2 10:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用chi在2010-4-2 10:34:00的发言：
排烟不好的问题，建议找找做电脑机箱散热设计的工程师计算一下风道，设计个装置按上
+ R" L! _* X( M' j& {

我觉得不必考虑，直接上房顶露天吃，有烟也没事。

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纸扇轻摇
发表于 2010-4-2 10:53:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2010-4-2 10:43:00的发言：

我觉得不必考虑，直接上房顶露天吃，有烟也没事。

" r, @1 s% B t' f- | 4 \/ [4 j. G3 I1 ?6 @+ L一说上房顶就猜出是锣鼓巷那家了。
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chi
发表于 2010-4-2 10:33:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用羊杂碎在2010-4-2 10:20:00的发言：
生菜免了吧，既然是老北京烤肉，和韩式脱离关系是不是更好？

7 \. d3 _7 ^* w: D$ {8 L, M0 W # C6 \5 C* a+ v% v 支持9 x$ F# a& E9 S+ w! N) O0 E) ]0 W 如今是满街都是棒子 # I+ |8 I/ }9 W8 ~7 w8 ]- y: _就那种要文化没文化，要遗传没遗传的到处认祖的家伙还火了
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chi
发表于 2010-4-2 10:34:00 | 显示全部楼层
排烟不好的问题，建议找找做电脑机箱散热设计的工程师计算一下风道，设计个装置按上
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羊杂碎
发表于 2010-4-2 10:20:00 | 显示全部楼层
生菜免了吧，既然是老北京烤肉，和韩式脱离关系是不是更好？
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觊枣儿
发表于 2010-4-16 13:44:00 | 显示全部楼层

不过有一些要带汁好吃的东西还是适合铁板

# M2 Z/ E; @4 c# ?3 B

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

/ W" T( Z4 Z. A1 J

书上不是说，等用久了，残渣把缝糊住就行。只是今天看来，于健康未免大不利。

% e9 W5 J: l8 U! P, G, ~+ X

这就像吃羊肉串，电烤、油炸，认真做也好吃，像，西安饭庄、稻香村。可就是

) n- u: ]; E0 U5 V5 E: L; @! C0 [

觉得碳烤味足，兴许是先入为主，吃惯了？

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核桃
发表于 2010-4-16 13:56:00 | 显示全部楼层
看着不错，哪天去试试
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没存档
发表于 2010-4-16 14:09:00 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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羊杂碎
发表于 2010-4-14 00:12:00 | 显示全部楼层
这家有个<看得见风景的天台>
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羊杂碎
发表于 2010-4-13 23:45:00 | 显示全部楼层
生把文吃变成了武吃，大家无耻的样子很有智深年轻时的神韵。
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老盘子
 楼主| 发表于 2010-4-13 22:11:00 | 显示全部楼层

周末组织了20位网友去试吃。普遍反映不错，就是有点咸。

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3 h3 v4 X0 i. z. ~# z8 T" J

青雀黄龙之舳    
，钟鸣鼎食之家。

1 I7 W. A; @) A) H

 

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w# n$ T/ H$ }5 W! K( P

 

7 n8 j+ L4 Q) d c# O# I

脍炙人口，不觉已微醺。

8 V" N" Z q8 ?# Y7 D4 Z3 I

 

" t0 A; p9 l) E; t' Z( k0 L

 


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觊枣儿
发表于 2010-4-14 11:48:00 | 显示全部楼层

通缝多大点事呀，怎么就出不来呢。都大盘子了，弄出缝不就　老盘子　了，二十四拜都拜了，不差这一哆嗦。通风也不该是问题呀，韩式店不早就有相应的设施了，这个也不能学？

S) y, E8 v% s; n3 L+ e

 

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老盘子
 楼主| 发表于 2010-4-14 12:00:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用觊枣儿在2010-4-14 11:48:00的发言：
/ G, A5 S* o! N4 F6 O0 P

通缝多大点事呀，怎么就出不来呢。都大盘子了，弄出缝不就　老盘子　了，二十四拜都拜了，不差这一哆嗦。通风也不该是问题呀，韩式店不早就有相应的设施了，这个也不能学？

$ `4 m+ }6 n7 q5 J9 M

 

* y* h4 P1 [7 t! D/ O- q7 g

有缝，您这么看看不出来。有缝的适合烤牛羊肉，要焦香。第2次试的时候，碳多了，第三次减少了碳量，烟的问题解决了。不过有一些要带汁好吃的东西还是适合铁板。

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城墙拐弯
发表于 2010-4-19 20:28:00 | 显示全部楼层
错过了
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花开花落
发表于 2011-5-24 11:31:00 | 显示全部楼层

回复：（老盘子）2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

这家店在北京哪里啊&nbsp; 我想知道啊 请盘主给予地址
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老盘子
 楼主| 发表于 2011-5-24 13:17:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用花开花落在2011-5-24 11:31:00的发言：
这家店在北京哪里啊  我想知道啊 请盘主给予地址
; N# ~2 x! j# n# ]' f# l* R

西四红楼影院东边

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