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考证鸭子

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三十三画生
发表于 2010-2-18 12:55:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

各位：除了全聚德便宜坊的鸭子，

6 F Z" H! t p4 |- R: l3 H

其他鸭店的鸭子是哪里来的？

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三联儿
发表于 2010-2-18 13:52:00 | 显示全部楼层
鸭蛋孵出来的
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小志
发表于 2010-2-18 13:39:00 | 显示全部楼层
红星鸭场？
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chi
发表于 2010-2-18 14:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用三联儿在2010-2-18 13:52:00的发言：
鸭蛋孵出来的
]# [& W' p: G+ l7 p) c$ } }

鸭蛋怎么来的？

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myusername
发表于 2010-2-18 17:31:00 | 显示全部楼层
鸭子下的，哈哈哈哈……
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三联儿
发表于 2010-2-21 20:29:00 | 显示全部楼层
鸭子身上最值钱的不是鸭肉，羽绒，鸭掌，鸭舌都不比鸭肉逊色。
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三联儿
发表于 2010-2-21 20:31:00 | 显示全部楼层

鸭肝，鸭肠，鸭胗，鸭心，鸭掌，鸭舌，鸭翅中都是单买的。

- _0 N/ C$ l" Y( B6 t; A2 y W1 G

所以，一只白条鸭加上这些副产品，价格还是相当可观的。

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牛老者
发表于 2010-2-21 23:10:00 | 显示全部楼层

去年电视里说低于60就不赚钱了，今年估计更高了。

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三十三画生
 楼主| 发表于 2010-2-20 23:15:00 | 显示全部楼层

呵呵 老几位，别闹！我说的这个话题就是因为我知道全聚德有前鲁鸭场的鸭子，那鸭子不是一般的鸭子，有严格的标准。所以全聚德的鸭子价格高是有道理的。

8 c- E& g) k5 K5 e. T

而一些饭馆的鸭子卖到28.00、38、00，这鸭子是哪里来？是什么鸭子？会不会是什么病鸭子？死鸭子？

0 T- \% y7 G% P: m* V3 F

我们这个论坛，不到要宣扬北京的风味，也要安全。

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老盘子
发表于 2010-2-20 23:19:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用吃嘛嘛香在2010-2-20 23:15:00的发言：
+ l# u/ E' o2 u2 N

呵呵 老几位，别闹！我说的这个话题就是因为我知道全聚德有前鲁鸭场的鸭子，那鸭子不是一般的鸭子，有严格的标准。所以全聚德的鸭子价格高是有道理的。

3 O/ @' F: t9 Z, T6 N

而一些饭馆的鸭子卖到28.00、38、00，这鸭子是哪里来？是什么鸭子？会不会是什么病鸭子？死鸭子？

* G6 l; O! |* ?) v+ d7 H% N

我们这个论坛，不到要宣扬北京的风味，也要安全。

3 N/ _; f: }* h6 ?) M

一般的鸭子白条不到10块。倒不至于是病死的，不过不适合做烤鸭。您要正经吃过全聚德总店在不忙的时候烤的精品烤鸭，估计您就知道为什么38那种就不叫烤鸭了。

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yansh0058
发表于 2010-2-19 12:01:00 | 显示全部楼层
哈哈哈哈……
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树人treeman
发表于 2010-2-19 12:19:00 | 显示全部楼层
具最新古生物学家研究鸟类的祖先是龙，北京鸭的祖先。。。。。。
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老盘子
发表于 2010-2-19 20:09:00 | 显示全部楼层
以前玉泉山是正根儿，如今恐怕前鲁的算是正根儿，
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myusername
发表于 2010-3-1 19:25:00 | 显示全部楼层
看《天下第一楼》知道了玉泉山的小白眼儿鸭。
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liangzhi1915
发表于 2010-3-1 18:44:00 | 显示全部楼层

听老人说，我们老家昌平县百泉庄就是给全聚德养鸭子的，送鸭子挑一挑两个笼子，一个笼子里4只鸭子，从昌平走到北京市里要走一天。养鸭子不论冬天多冷，都要下河套里捞“杂菜”来喂鸭子，填鸭子要用蒸好的小米饭...

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南城土著
发表于 2010-3-1 17:48:00 | 显示全部楼层
全聚德的鸭子也不是一家养的。哪送的都有。 现在和大兴金星合并由旧宫迁到通州漷县镇。所有外卖的鸭子都是外地进的货!不是北京填鸭。当然也不是传统果木挂炉了。评牌子卖的价格高！
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老盘子
发表于 2010-3-1 17:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2010-3-1 17:48:00的发言：
全聚德的鸭子也不是一家养的。哪送的都有。 现在和大兴金星合并由旧宫迁到通州漷县镇。所有外卖的鸭子都是外地进的货!不是北京填鸭。当然也不是传统果木挂炉了。评牌子卖的价格高！
$ a' R& ~0 N( r. @) m. t; p( P

嘿嘿，您是个明白人！

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amoma
发表于 2010-3-3 21:56:00 | 显示全部楼层

鴨架子 應該要快炒 火侯大 加上白菜.九層塔 辣椒 麻椒 味道也是不錯

" l* x- X# n" E# q) Z

 

@5 X9 b$ x! u" {" {1 r9 o

其實 鴨架可以做很多吃法滴 郭林的烤鴨 也不賴哈

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老盘子
发表于 2010-3-3 21:31:00 | 显示全部楼层

有很多细节您要是注意就会发现玄机。有时候您能看到炉子边上烤好的鸭子，皮皱着。等客人点，直接回炉热一下就上来。这样的鸭子皮皮不脆。而上来的时候鸭子鼓鼓的，才是胚子烤出来的。

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牛老者
发表于 2010-3-3 21:12:00 | 显示全部楼层

我觉得片鸭子也有猫腻。

' A2 r6 l! r$ g: P; M

一般片鸭子都找借口在远处片，片完了，先把鸭架子拿走。

2 Z2 W( r# A& s5 u* g

有一次我特意跑到片鸭子的小车边儿上看着片，结果发现鸭肉装了满满两盘儿，鸭架上还有肉没片下来呢。

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包子
发表于 2010-3-3 18:32:00 | 显示全部楼层

我弟是全聚德烤鸭子的。现在全聚德基本上是一半自己的鸭子，一半儿私人的缠着卖。我弟是双井全聚德店烤鸭子的~

* m2 H5 J5 i; k* w$ @9 J7 g4 t

全聚德的鸭子进价是43左右，私人的23左右~~还有现在全聚德双井店已经不算是全聚德直营了~~~

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包子
发表于 2010-3-3 18:34:00 | 显示全部楼层

再加两句~所谓的精品鸭子就是比一般鸭子大点，肉多点，烤制是完全一样的。没有大家所说的那么神奇……

" P4 L4 |; k7 [/ _2 V4 `

我弟跟全聚德烤了四年鸭子了~~正月十五奶奶家聚餐的时候特此问了问他精品和普通的区别，答曰：木区别就是肉多肉少，个大个小的区别……

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三十三画生
 楼主| 发表于 2010-3-13 19:11:00 | 显示全部楼层
我有个朋友在和平门烤鸭店，我经常去后厨，那走廊里一排排的架子上挂满了被撑的胖乎乎的鸭坯。所以我知道全聚德的鸭子是什么样。而一些小饭馆的鸭子瘦，有客人点的时候，片几片（绝不当着客人的面片）用微波炉一煨，就上来了。那口感、酱、葱，无法恭维！！
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