[转帖]二锅头的锅不是指烧锅

山野村夫

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                                         二锅头的锅不是指烧锅

         烧锅是酿酒的蒸馏器皿。北京地区称作甑，或者甑桶。传统工艺是五甑活。

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       二锅头不是像人们所望文生义的那样，并不是第二锅烧出的酒或者第二回发酵的酒。二锅头的锅是指天锅。天锅是酿酒的冷却器。天锅将烧锅蒸馏的酒气冷却而液化成酒。烧锅在下天锅在上故曰天锅。

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每甑活蒸酒换水4——5次，每次约150斤。热水放掉凉水加进。第二次冷却水流出的酒香味纯净、醇和绵甜。称为二锅头。65.5度为入库标准。

目前采用套管冷却器，冷却水连续排。酒也一次流出。

左慈戏曹

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