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接连2天做这道菜，今天明显比昨天好。虽然还有很多缺陷，但是口感已经基本达到我的要求，以后可以经常做了。 ( D" T5 X7 [' X0 T: F$ c
因为是试手，所以用的最便宜的茄参，因为没有刺，也叫光参、海茄子，非常便宜，大多人觉得这根本不能算是海参。盐干的20元一斤，邮费7元，也就是一斤原料成本27元。一斤省着点可以做4顿。据说盐干的比淡干的质量差些，一般淡干的30一斤，但是估计干度比盐干的要高些，所以从干货含量来说，两个价格差不多。我下次买淡干的。技术完全成熟就买真正的海参，梅花参、辽参等等，一斤几百到1000元甚至几千元以上，但是可以单个买，一个4-6厘米的6-10元一个。偶尔吃一次还是可以接受的。 9 x/ ^5 A, x& Q# p+ T1 H* g
泡发海参不容易，非常费时和费工，一般不破坏营养的方法要几天才行。我也在摸索，这个技术还不成熟，还要再研究下。 : W4 D; i( J/ _2 T
做法还不成熟，就不献丑了。
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葱烧海参
9 r; z) ^: h' Y6 C4 j第一次做的，葱味淡，汁多（发的不好，发软了，一烧就烂了，出汁）还有很多别的毛病
葱烧海参
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第二次的，汁多，这是发的问题，和第一次是一批发的，没办法，但是葱味浓，参好吃，葱好吃，达到我的基本要求了。
葱烧海参
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发表于 2009-12-18 20:18:00
楼主
发表于 2009-12-25 14:01:00
