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昨天6点，老天帮忙，雨居然停了，拼桌坐了12人，气氛气温都合适。上了2个炉子。烤肉味道还不错，价格也实惠，确实是炭炉铁板，不过与传统烤肉还是有不少差距的。下面给店东提点意见，罗列了5条如下 ( U% K( D1 Q `0 |. U* N. a
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1炉子小了点，传统比这个大很多，当然现如今胡同里哪来放武吃的大烤炉的地方呢？可以理解。 ( b4 N2 L" P; F. S4 I; a
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2篦子没有缝，传统的是铸铁条的，中间有缝隙，可以透烟透松枝香气，增加野趣，他们家的就是 9 o3 H9 f8 O( K ]: _) @
个铸铁板，这野趣就没了，不过要是真有屋子就没法呆了，在过去武吃烤肉也没有在屋里的都是
7 J2 O, ]; o' @+ f3 E; s+ A9 z 在棚子里。因此 也可以理解。 4 o" F0 w+ @0 J* \% P8 a- ] N" F
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3拌肉用洋葱，传统都是大葱，没有用洋葱的，如今大葱比洋葱贵，不过既然叫北京烤肉，还是应
) [) V/ `# d5 U- S9 l0 o$ f, [ 尽量能用传统做法，这个不太难办，希望店东改进。再一个切肉厚薄应是嫩的厚点，老的薄点。
) F c/ g6 R: u% B5 z4 X 这要以后一点点摸索。最终能找到最佳状态。 + j9 c; G. [' x9 t" O9 P3 r3 y
3 Z/ |5 w' \; K8 p9 w: z 4拌肉小料多，传统烤肉并不放过多作料，取其肉味和松枝香气足矣，不过如今肉价很贵，真选那 / U5 b' o& |7 Z
种最传统的肉，成本太高，再说众口难调，有人或许就吃不习惯老做法的呢。店东如此操作也可以理解。 ( g9 y7 i+ G p8 ?# }
7 S5 M; Q9 t5 P* j! q 5配套食品欠缺，配烤肉应使用空心烧饼，店主也进了点烧饼，不过不对路，烤肉的烧饼不要用芝麻酱的， / u4 i: t7 j: j# h2 k9 q
要椒盐的，芝麻酱烧饼酥脆过头，咬劲小，另外必须趁热，店东进回来再给客人上不好回热，客人也不好夹 0 r8 v2 y# }) ~7 y1 n
肉只能就着，随着生意发展，店东可考虑从烧饼铺定椒盐的，要求比现在的个头小点，个大了成本高，
7 }7 W6 Y/ x- b$ N- a: C4 g; j 客人吃了占地，吃肉就少了。对流水有影响。另外应增加一两样流食，最传统是荷叶粥，可以随着时令增减
O3 q# |$ i: X6 S; ] 要是没这个条件，加个疙瘩汤也成，烤肉一般配酒，因此客人愿意点个流食配着。再就是以后入冬可以上 8 O2 E9 Z7 B. j5 A6 f
小烧酒，有温酒壶那种，比较有气氛，也增加流水。 ~& F- I. b1 ~9 Q% s% D
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本次活动参加12人另有2人隐藏角落秘密参加！不算隐身的那2位，花费人均60元。单就这家小馆的性价比来说，还是很不错的。个人觉得牛肉不错，培根自然是食品厂的手艺，谈不上好不好，羊肉我个人不喜欢这种烤法，感觉口感不适应。以上是个人意见，店东能选择北京传统烤肉这个项目经营，足见还是热爱北京传统文化的，在如今的环境下，生存是第一位，宋恩子说：谁给饭吃咱们就给谁效力！这话一点错没有。虽然从各种条件上无法跟过去比，但是如果用心钻研，还是能尽可能恢复传统，树立特色的。在这个基础上再努力完善，一定能把买卖做起来！最后祝店东生意兴隆。 4 T" h, _) V6 W' a" O; \2 j
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发表于 2009-6-9 10:56:00
发表于 2009-6-9 11:00:00
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