烤白薯

北京小爷们

近几年大街小巷，总能看到小商贩推着一辆改装过的小三轮车或手推车，车上有一只大桶，内生着煤火，煤火上放着几块焦糊的大小白薯，散发着甜香味儿。不少人包括高鼻子蓝眼睛的老外，有时也掏钱买几块烤白薯尝尝。

　　烤白薯列入北京小吃的历史不算长，约在清末民初，所以有人写诗说：“新传烤薯法唐僧，滋味甘醇胜煮蒸。微火一炉生桶底，煨来块块列层层。”诗中“新传烤薯法唐僧”，是说唐朝的僧人明瓒有烤芋法留传下来，今人的烤白薯是沿袭唐僧之

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法的一种创新罢了。从中亦可知烤芋（薯为北方人对山芋的称呼）的历史悠久了。

　　烤白薯是在大木桶内，今人用油桶，内生小煤火炉，炉上架铁丝网，将白薯列于网上烤至熟烂，它的口味确实胜过蒸煮方法，有一种焦糊甜香味儿

老北京

北方天气比较寒冷，白薯容易冻坏，而它在昔日又当一半主食，故必须认真保存。北方的白薯霜降后要入窖，既防冻又防烂，可以吃到开春。入窖的白薯，水份逐渐吸干，糖份更多，味道特别甜美。无论是烤，是煮，都充满蜜汁。尤其是煮白薯，吃到最后，蜜汁布满锅底，一块块白薯已不成形，完全浸泡在蜜汁里。这种极烂极甜的锅底白薯很受人欢迎。于是大家不叫它白薯只叫“锅底儿”。小贩也就以“锅底儿”招徕顾客。即使白薯刚出锅，高出锅沿堆得像小山一样，也照样称“锅底儿”。打算真正吃到锅底儿，要等到快卖完只剩下十来块的时候。

秋天里各种水果、花生、栗子都是引人入胜的食品。可是经济实惠无过白薯。糖炒栗子虽美，岂是一般市民经济能力所遍及？而白薯虽每日一尝，所费不过几枚铜板。而且其味之美，岂在栗子之下？

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烤白薯当然是另有长处，它虽然不像锅底儿泡在蜜汁里，但烤得皮焦而香，蜜汁自内向外渗出，口味之佳更有独到之处。（大家都可以经常感受到了）到了深秋，锅底儿自然也就让位于烤白薯了。

justdoit

我小时侯是姥姥家自己在炉子上烤的，焦黄焦黄的香喷喷，外焦里嫩。。。好想吃。上海也有，叫烤红山芋，一块五一斤，但味道比我姥姥烤的差远了。

1777

烤白薯……

呵呵……

口水~！！

现在北京一到冬天，马路边上卖烤白薯的很多~！

几乎每次遇到都会买一块~！

感觉中就好象一个冬天要是没吃过几块烤白薯，糖葫芦什么的就白过了冬天一样~！