漫话旧京~说说老北京的茶馆2023-12-29 06:18·俗文化研究所
# L) x9 ^/ _! V* L1 n, V, J$ A前几天发了老北京的饭馆系列，就有很多人问我，这个系列里为什么不提二荤铺？虽然我以前单发过一篇二荤铺的文章，可能是说的不太清楚。我在这里重新把老北京的茶馆系列再说说，其中就包括二荤铺。 
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- O" u; G2 h& x老北京的茶馆，很是红火了一阵。那时候北京内城的旗人，有固定的钱粮，到日子就有人发钱，这好日子哪找去？所以，老北京的爱好，提笼架鸟，斗蛐蛐儿，玩蝈蝈儿，大概都是从那时候传下来的。 大茶馆也是如此。为什么叫大茶馆呢，因为他面积大。有多大呢？北京的一家大茶馆天汇轩着了一次火，从此就由茶馆改了市场了，你说有多大？北京的真光电影院，应该有人知道，它就是由一个大茶馆改建的，厉害吧。 那时候的旗人，早晨遛遛鸟，总还得有个地儿显摆显摆鸟，侃侃大山的吧，于是茶馆应运而生了。老舍先生笔下的老裕泰，应该就是一个大茶馆。 早先北京的茶馆分大茶馆和小茶馆两种。大茶馆又分红炉馆，窝窝馆，搬炉馆和二荤铺四种。 这四种大茶馆，有个相同的地方，都是以卖茶为主。不同点就是除了卖茶，还卖其他的东西，而它们不一样的地方，就是所卖的东西的区别。 红炉馆，除了卖茶，还卖点心。这里说的红炉，恐怕也是烘炉之口误。只是红炉馆的点心和一般饽饽铺还不一样，它的个头小。所以，据说，替红炉馆做点心比替饽饽铺做更难。我们前面提到的天汇轩就是红炉馆。 窝窝馆，除了卖茶，主要卖小吃。这个窝窝馆名称的来历，据说就是它艾窝窝做的好，因此而得名。当然，窝窝馆除了卖艾窝窝，炸排叉，糖耳朵这些小吃，也卖茶汤之类能喝的小吃，不知道这类小吃跟茶水冲突不冲突。 搬炉馆，卖的是小吃和主食之间的东西。比如吊炉烧饼，肉丁馒头等等。我估计刘宝爷的《日遭三险》里面说的贪小便宜的，当初扣人家包子馅，磕人家烧饼的芝麻，就是在搬炉馆。 完了就是二荤铺了。对了，二荤铺也是以卖茶为主，另外兼带着炒菜。为什么叫二荤铺呢，它自己店里准备的菜为一荤，客人自己带的菜，也能做，为另一荤。另外，它炒菜，也是以家常菜为主，基本以猪肉类为主，偶有鸡鸭。什么参肚鲍翅你想也别想。这就是一个让老百姓吃饱肚子的地方，想吃的好，就不来二荤铺了。所以，它的主食也是平平常常的饺子面条而已，尤其老舍先生在《茶馆》中提到的烂肉面，更是闻名遐迩。 大茶馆，都分几种，各有什么区别，我都说清楚了吧？下面咱们再说说小茶馆。 小茶馆也基本分四种：书茶馆，清茶馆，野茶馆和酒茶馆。 书茶馆，故名思义，说书的茶馆。一般一天开两场书，下午场和晚场。下午场三点开始，说到六七点钟，晚场六七点钟开始直接就干到十一二点了。十二点到下午三点为‘说早儿’一般都是学徒的，为了练能耐和给自己聚拢人气才用这个时间段。 评书艺人在茶馆说书，一般两个月为限。二个月为‘一转儿’偶尔有闰月就要单请人说单月儿了。当然，你要是说的书大，二个月说不完，要求单月儿也给你，也行。也有，一个转儿说完，下个转儿没人接，接着说，连说二转儿，据说也有。但那样极考验说书先生的能耐和号召力了。连说三转儿的，可能我孤陋寡闻，还真不知道哪位先生有这个能耐，有知道的可以留言告诉我。 在茶馆说书，先生和茶馆，三七分账，三分归茶馆，七分归说书先生。一般茶馆跟先生算账，只算到元，角，遇到二三十个铜板的零头就不算了，归先生了。另外，每转儿的第一天和最后一天，都不算账，挣得钱都归先生。书座要是觉得先生的书好，对先生另有馈赠，也不分账，都归先生。每转儿的最后一天，相熟的书座都会单有馈赠，为先生送行，这个钱也归先生。  ! V3 x7 D0 F- J: T- b- C
7 ^/ T) V+ e8 c另外，今年每个月都请哪个先生说书，提前一年都订好了。定的时候，茶馆老板要请说书先生吃顿饭，商定哪几个月去他的书馆说书，这叫买书。 说完了书茶馆，说说清茶馆。清茶馆就是只卖茶，不卖别的。一般这种老板需要有点能耐，要只靠茶水把这个茶馆维持下去。 清茶馆一般都是各种手艺人的‘攒儿’而且是不分早晚的。比如书茶馆，也做攒儿，但是它只做上午，下午说书，就不做了。而清茶馆全天都做。还要联系一些文人墨客，做一些迷社，棋社，楹联会之类的，以此挣钱。总之，清茶馆的老板为了维持运营，绞尽了脑汁 野茶馆，就是相当于现在的农家乐。一般这种茶馆都是开在苇塘边，荷花池边最次也是一个种植园的边上。人们可以一边喝茶，一边赏景，也是一个乐事。 最后说说茶酒馆，顾名思义，它就是又卖茶又卖酒。但是它跟大酒缸和二荤铺不一样，它只卖酒，不卖菜。顶多在门口有个红柜子或者白柜子，卖些简单的下酒菜。 当然，它跟大酒缸还有一点不一样，来这里的人，不为了喝酒而喝酒，是因为聊天尽兴了而喝酒，明白了吧。  * c( c3 I/ q. I& }5 E
/ N y: c( T, M) N9 p9 k E茶馆，我们今天算是系统的说了说，不知道我说明白了吗，如果还有疑问，给我留言，咱们再探讨。
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发表于 2023-12-29 09:15:50
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