烧羊肉

了然客

烧羊肉

   前两天和朋友聊天说起了“驴肉火烧”这可是当下最火的吃食之一，保定、河间的驴肉火烧的历史有说是宋朝传留下的有说是明朝传留下的，总之是老年间的吃食流传至今。

   作为北京人的我对驴肉火烧感觉没那么强烈，总感觉比起咱老北京的烧饼夹烧羊肉差多了。

   说起北京美食那是很多的，记忆尤其深刻的就是每年过节家里的那个烧羊肉的老味道，自家做老北京烧羊肉用羊腿肉或羊腩肉作为原料，有肥有瘦。肉放入锅里煮熟，熟透的羊肉捞出来待水分稍微干一点，放入油锅慢慢炸，炸的外表一定要焦黄，整个过程要小火慢炸。炸好的羊肉，加入适量葱姜大料茴香、花椒、丁香、 桂皮、少许黄酱和酱油焖煮，小火慢炖要炖到表皮呈现古铜色才是火候，切成块或者条状，蘸上个人喜欢的佐料，外焦里嫩回味绵长，吃起来肥而不腻，肉筋筋道嚼劲十足，肉酥脆爽口，鲜腴肥美，满口都是浓浓的香味。“烧羊肉”再配上刚出炉的芝麻烧饼那就更香了，把刚出炉烤的焦黄酥脆的热烧饼掰开，里面夹上几片烧羊肉，一口咬下去，哇，真是香死个人儿，要说赛神仙那也不为过。

过去老北京烧羊肉最有名的字号就是前门外月盛斋和东四隆福寺的白魁老号。烧羊肉好吃，烧羊肉的汤也很地道，当您买烧羊肉的同时别忘了买羊肉老汤，回家后，您亲自动手做碗手擀面，把汤和切碎的肉浇在面上，配上新鲜的大蒜和黄瓜丝，更是美不可言。那真是人间绝佳的美味，吃一碗想两碗的感觉油然而生。

  老北京的烧羊肉北京的美食之一至今还会勾起我对那绝美味道的回忆，那醇厚的老汤和香喷喷的烧羊肉，满嘴生香的感觉，会骤然再次刺激你的味觉神经，那种想吃的欲望使你欲罢不能！写到此时让我想起了儿时的歌谣；“ 水牛儿，水牛儿， 先出犄角后出头。 你爹你妈， 给你买来烧羊肉。你不吃，你不喝，就让老猫叼去喽。”烧饼夹烧羊肉北京人的最爱。

                                         2022 ·1 ·6   九城了然

城根儿

馋，烧羊肉，还送羊汤吗？

华文正

烧羊肉——近乎绝迹的北京特色美食！（赞）

董瑞征

四十年前常在虎坊桥西南角的“爆肚满”吃五香烧牛羊肉，两个芝麻烧饼，二两或三两烧羊肉，来一勺汤，把烧饼掰了泡在汤里，那叫香啊，语言难表其味儿！
这大夜里的，本就又冷又饿，再读这文字，出人命了！坐锅，煮碗馄饨去！

老片

- H9 w! W* g4 f* H2 M( [' L

了然客

城根儿 发表于 2022-1-6 23:27
/ ?) z) c: }# p1 \+ Q) ?! [馋，烧羊肉，还送羊汤吗？

按规矩进店就餐羊汤免费，带走需另买，不过至今还没找到一家真正的烧羊肉馆子。

了然客

华文正 发表于 2022-1-7 00:19
烧羊肉——近乎绝迹的北京特色美食！（赞）

谢谢

了然客

董瑞征 发表于 2022-1-7 00:37
* P  s% E2 Z! ?6 c# ^! a- H# |9 {四十年前常在虎坊桥西南角的“爆肚满”吃五香烧牛羊肉，两个芝麻烧饼，二两或三两烧羊肉，来一勺汤，把烧 ...

# ~/ s$ u' R+ s7 P6 d老味道至今难寻，冒牌的不是那么回事。

董瑞征

了然客 发表于 2022-1-7 09:35
1 K/ L1 g/ r2 j9 M$ M" T老味道至今难寻，冒牌的不是那么回事。

首先，如今羊肉就没合格的，活羊都不是那么回事了，手艺也失传了。

QQ_9CB325

在隆福寺街路南的白魁老号吃过，而且吃过一段日子，而且是自我组合的套餐：烧羊肉夹热芝麻烧饼，三套，再来碗宽汤烧羊肉面，能香人一个跟头。现在回想，那时的店面格局和老师傅的样子，还历历在目。
: J  B7 S4 ^8 q6 G时间都去哪儿了？？？

七旬老叟

了然客 发表于 2022-1-7 09:33
* b; D% ?, J7 y/ D1 G# x: i. j按规矩进店就餐羊汤免费，带走需另买，不过至今还没找到一家真正的烧羊肉馆子。

# U7 z* j7 O! z7 j, n: C. S4 u过去，免费的很多，公私合营后基本上就全取消了，吃馄饨，吃炸丸子炸豆腐可以免费添汤，喝豆汁免费添咸菜，小饭铺吃炒饼炒面炒疙瘩奉送高汤一碗。

了然客

QQ_9CB325 发表于 2022-1-7 15:04
# P$ }7 @) V5 C. `7 i1 p+ f在隆福寺街路南的白魁老号吃过，而且吃过一段日子，而且是自我组合的套餐：烧羊肉夹热芝麻烧饼，三套，再来 ...

您说的对，光阴飞逝，往事如昨。

了然客

七旬老叟 发表于 2022-1-7 15:23
; Q4 B# Q& u& y9 O过去，免费的很多，公私合营后基本上就全取消了，吃馄饨，吃炸丸子炸豆腐可以免费添汤，喝豆汁免费添咸菜 ...

6 ]8 X7 ~- l- M+ ~) o5 I3 _有的地方早点铺棒子面粥免费，前提您得在那儿吃早点。

城根儿

了然客 发表于 2022-1-7 09:33
' v% l  l6 F& A% A. L$ L8 o7 s按规矩进店就餐羊汤免费，带走需另买，不过至今还没找到一家真正的烧羊肉馆子。

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