那时的美食——溜肉片

老刘001

最近一段时间，可能是出于怀旧的缘故吧，对当年我的成长经历多有怀念，特别对当年自己喜欢吃的一些菜，总有些憧憬和想往，总想着还能有机会，找一家街边的小饭馆，要上两个那时的当家菜，一边回味过去，一别品尝曾经尝试过的滋味，那是一件多么惬意的事啊！可惜的是，时过进迁，当年满街都是，躲都躲不开的一些最最普通的炒菜，今天竟然再也寻找不到，这让我感到很失落。
那时你出门感到饥饿难耐的时候，随便走进一家饭馆，想吃点什么，如果你找服务员报个“鱼香肉丝”，“宫保鸡丁”，“京酱肉丝”什么的，估计你一定会感到失望，因为遍寻饭馆的菜谱中，根本找不出上面提到过的这几道菜，到是“溜肉片”，“焦溜肉片”，“黄焖鸡”（与现在市场上有售的黄焖鸡米饭不是一个东西），“黄焖豆腐”，“摊黄菜”，“溜肝尖”，“炒腰花”等的炒菜比较普遍，基本上只要不是回民饭馆，走到哪儿都可以吃到这几道菜。
这其中我对“溜肉片”更是情有独钟，虽然我这个人不太爱吃炒肉片，但唯独溜肉片和焦溜肉片这两道菜除外。你看那经过大师傅精心制作的溜肉片，口感滑嫩，味道鲜美，加上配菜，不但卖相很好，吃进嘴里感觉就更好。
+ [/ W$ o0 z: K& n9 x' `当年，我在北京第二汽车制造厂的底盘车间学徒的时候，基本上天天在工厂的食堂吃饭，或是中午饭，或是夜班饭，那时的工厂食堂，也可能是肉类资源匮乏吧，在我学徒的那两年多的时间里，基本上没看见大厨们炖过什么红烧肉，最好的菜就是那道溜肉片，二角钱一个，菜中一半肉片，一半白菜心，经过烹制，再勾上浓浓的芡汁，给人一种难以抵御的食欲。因此，每当食堂卖溜肉片的时候，只要不与水饺发生冲突，一般我都会选择买它下饭吃，不会挑选其他的菜。这道菜吃久了，反而对它吃出感情来啦。
& z7 e  z1 s0 V* C7 f# y" ]# v当年，在北京的餐饮业，鲁菜一统天下，没有什么粤菜、也没有什么潮汕菜、上海本帮菜、东北菜和川菜。所以想吃些京味菜比较容易，但现在不同了，各种菜系纷纷登录北京的餐饮界，互为主角，反而鲁菜被彻底的淡化了。当年很容易吃到的一道小小的溜肉片反而不那么容易吃到了。
& ~, Q! D8 ]# W# a! b现在，只要去饭馆吃饭时，我都会问问服务员，有溜肉片或及焦溜肉片没有？一般情况是，在京味楼这样的京味饭馆里，那焦溜肉片还有的卖，但那溜肉片却难寻踪影。
0 @( e+ i3 |& j: m4 B2 F; v至今我仍然没有放弃努力，还在继续寻找溜肉片，但一直都没有寻到，但我还会锲而不舍的继续寻找，争取再尝尝它那嫩滑鲜的滋味。

老程-山里人家

别急，慢慢找{:soso_e113:}

云松阁

现在北京小饭馆都是川菜和东北菜的大混合。

皇城根三十三號

真没有吃过{:soso_e110:}！

南城土著

每当食堂卖溜肉片的时候，只要不和水饺发生冲突。。。{:soso_e179:}{:soso_e113:}

老程-山里人家

南城土著 发表于 2015-11-16 11:26
每当食堂卖溜肉片的时候，只要不和水饺发生冲突。。。

  F7 [1 a* l9 p饺子排第一

sdj

自己动手，好做！
- u6 B" ]7 L# P6 s6 A; m$ l% b猪肉（硬肋）现在是肉铺就有，以前不好买，现在没人要，天津用它绞肉馅。
切片，用淀粉拿一下，在淀粉中加少许糖、味精、黄酒、白胡椒粉、葱姜水、稍加一点香油。
8 a1 r0 i- `5 j) J白菜用帮，片成白菜片。
( b& ]) F' N" z# c) e) s6 w) i配汁：老抽、白胡椒粉、糖、黄酒、少许淀粉，葱丝、姜末、蒜片。
* ?" W% H/ d. x% N9 }2 H% y做法：锅中油烧制三成热，下肉片，划散，大火炒熟，下白菜片，颠过后直接下调料，即可.
( p, |6 ?& Q5 l+ |注意：白胡椒粉绝不可少，但也不可多加，做几次就掌握了。

董瑞征

  与溜肉片一起失踪的还有：滑溜里脊、番茄里脊、宫爆肉丁、糖醋肉片、拔丝山药、海鲜锅巴、酱爆肉丁。
不是绝对没了，只是少了。

sunyumin1959

董瑞征 发表于 2015-11-16 12:18
# n% v  v- A; k7 e6 U# ]与溜肉片一起失踪的还有：滑溜里脊、番茄里脊、宫爆肉丁、糖醋肉片、拔丝山药、海鲜锅巴、酱爆肉丁。
不 ...

董先生好。
: Y' `/ {# o) U, M" d现在可吃的东西多了，大家不是寻找一些新吃食，或者就是借助辣刺激味蕾，自然不会再待见这些传统小馆子和二荤铺的菜了，何况这些菜品以荤为主，油厚味重，与现在的健康理念相悖。

董瑞征

sunyumin1959 发表于 2015-11-16 12:28
8 V8 j4 x2 _& X4 L3 V董先生好。
现在可吃的东西多了，大家不是寻找一些新吃食，或者就是借助辣刺激味蕾，自然不会再待见这些 ...

* t2 _  P4 C6 n7 p  孙老师好！拜读您的“两碗汤”了。

王老三abc

老刘的文章如果不编成书会让人遗憾，我们爱看老刘的文章。不但焦溜肉片没了，虾皮炒波菜，白菜溜肝尖，五花肉炒油菜台，波海大虾子炒豆付都消失了。

大可不必

奥，在这儿呀！（一帮馋虫）哈哈！

皇城根三十三號

有人瞎忽悠“文字北京”想不火都不行。{:soso_e182:}

面茶油饼

二汽制造厂二里沟那个厂吧当时很火半成品的车停在马路边上成串,东边一部分西边一部分厂区.

老刘001

老程-山里人家 发表于 2015-11-16 10:28
5 e3 |  c+ e* a别急，慢慢找

真没找到

老刘001

云松阁 发表于 2015-11-16 11:04
9 q! M2 i+ O& K* |* S# s现在北京小饭馆都是川菜和东北菜的大混合。

$ j/ `$ R5 _8 [* `是的

老刘001

南城土著 发表于 2015-11-16 11:26
4 s$ d" Q  }# K$ D每当食堂卖溜肉片的时候，只要不和水饺发生冲突。。。

呵呵

老刘001

老程-山里人家 发表于 2015-11-16 11:29
5 E% Q1 @9 S4 ]8 C. P2 E. V& e饺子排第一

是的

老刘001

sdj 发表于 2015-11-16 11:31
自己动手，好做！
. H2 i7 k/ D6 C7 q: V# b% F猪肉（硬肋）现在是肉铺就有，以前不好买，现在没人要，天津用它绞肉馅。
+ [' x, o' q1 c切片，用淀粉 ...

我的厨艺不行啊！

老刘001

sunyumin1959 发表于 2015-11-16 12:28
5 |. @  R5 l8 y. G# n董先生好。
现在可吃的东西多了，大家不是寻找一些新吃食，或者就是借助辣刺激味蕾，自然不会再待见这些 ...

7 [4 p8 Y2 M5 H. q0 h4 m/ K4 E/ _! x呵呵

老刘001

王老三abc 发表于 2015-11-16 13:52
老刘的文章如果不编成书会让人遗憾，我们爱看老刘的文章。不但焦溜肉片没了，虾皮炒波菜，白菜溜肝尖，五花 ...

' B/ ?, o2 K; O7 B; n: [1 K% g谢谢夸奖

老刘001

大可不必 发表于 2015-11-16 15:02
奥，在这儿呀！（一帮馋虫）哈哈！

嘿嘿

老刘001

面茶油饼 发表于 2015-11-16 18:04
- ~! {7 w+ i3 W4 G二汽制造厂二里沟那个厂吧当时很火半成品的车停在马路边上成串,东边一部分西边一部分厂区.

是的